ANALIZA SKŁADU CHEMICZNEGO I PROFILU KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘSA KOŹLĄT I JAGNIĄT
Journal Title: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Biologia i Hodowla Zwierząt - Year 2011, Vol 583, Issue 0
Abstract
Materiał badawczy stanowiły koziołki rasy białej uszlachetnionej i tryczki polskiej owcy nizinnej. Zwierzęta tuczono do 120. dnia życia i następnie poddano ubojowi. Uzyskane tusze chłodzono przez 24 h w temperaturze około 4°C. Wykonano badania chemiczne na próbkach mięśnia najdłuższego grzbietu w zakresie zawartości suchej masy, białka, tłuszczu i popiołu. Skład kwasów tłuszczowych oznaczono metodą chromatografii gazowej poprzez użycie aparatu Chrom 5. Analizując skład chemiczny, wykazano wyższą zawartość białka (o 1,68 j.p.) i suchej masy (o 0,19 j.p.)w tkance mięśniowej koziołków w porównaniu z tryczkami. Spośród nienasyconych kwasów tłuszczowych, odgrywających szczególną rolę w organizmie człowieka, statystycznie wysoko istotne różnice stwierdzono w zakresie zawartości kwasu oleinowego (C[sub]18:1[/sub]). Tkanka mięśniowa koziołków zawierała o 2,43 jednostki procentowej więcej tego kwasu w porównaniu z tryczkami. Mięso koziołków odznaczało się wyższym udziałem grup nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym jedno- i wielonienasyconych. Korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych stwierdzono w tkance mięśniowej koziołków, co wskazuje na większe walory dietetyczne mięsa koźlęcego niż jagnięcego.
Authors and Affiliations
Magdalena Łukasiewicz, Krystyna Pieniak-Lendzion, Elżbieta Horoszewicz, Roman Niedziółka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP120014
- DOI -
- Views 131
- Downloads 0
ZNACZENIE TRENERSKIEJ OCENY NATURALNYCH ZDOLNOŚCI I PREDYSPOZYCJI KONI SKOKOWYCH ORAZ PRÓBA JEJ WYKORZYSTANIA W SZACOWANIU WARTOŚCI SPORTOWEJ KONI STARTUJĄCYCH W DYSCYPLINIE SKOKÓW PRZEZ PRZESZKODY
Za ocenę cech wpływających na użytkowość konia odpowiada jego trener, który decyduje o karierze sportowej i kierunku szkolenia danego konia. Celem pracy była analiza trenerskiej oceny naturalnych zdolności i predyspozycj...
The analysis of mare ovaries activity depending on month of reproductive season, breed and age
The study included 21 mares of Małopolski horse, and 18 mares of Polish warmblood horse aged from 3 to 18 years. The mares were used for breeding in years 1999–2004 in a stud situated in south-west part of Poland. In tot...
STAN MIKROFLORY POWIETRZA W OBORZE KRÓW MLECZNYCH
Wszystkie drobnoustroje obecne w środowisku hodowlanym mogą wchodzić w skład bioaerozolu biologicznego, tworząc mikrobiologiczne zanieczyszczenie powietrza. Zanieczyszczenie to w znacznym stopniu decyduje o stanie zdrowo...
THE ANALYSIS OF CHEMICAL COMPOSITION AND THE PROFILE OF FATTY ACIDS OF MEAT KIDS AND LAMBS
The research material were white and noble race’s kids and lambs of polish lowland ship. The animals had been feded to 120 days of age, nextly slaughtered. Obtained fats were cooled for 24 h with temperature around 4°C....
CYTOLOGICAL QUALITY OF BOVINE MILK PRODUCED IN SMALL HERD
In present paper the results of somatic cells count (SCC) in bovine milk observations were described. The studied herd had a population of 30 cows grazed pasture in the summertime. Farm paid special attention to a good l...