ANALIZA SKŁADU CHEMICZNEGO I PROFILU KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘSA KOŹLĄT I JAGNIĄT
Journal Title: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Biologia i Hodowla Zwierząt - Year 2011, Vol 583, Issue 0
Abstract
Materiał badawczy stanowiły koziołki rasy białej uszlachetnionej i tryczki polskiej owcy nizinnej. Zwierzęta tuczono do 120. dnia życia i następnie poddano ubojowi. Uzyskane tusze chłodzono przez 24 h w temperaturze około 4°C. Wykonano badania chemiczne na próbkach mięśnia najdłuższego grzbietu w zakresie zawartości suchej masy, białka, tłuszczu i popiołu. Skład kwasów tłuszczowych oznaczono metodą chromatografii gazowej poprzez użycie aparatu Chrom 5. Analizując skład chemiczny, wykazano wyższą zawartość białka (o 1,68 j.p.) i suchej masy (o 0,19 j.p.)w tkance mięśniowej koziołków w porównaniu z tryczkami. Spośród nienasyconych kwasów tłuszczowych, odgrywających szczególną rolę w organizmie człowieka, statystycznie wysoko istotne różnice stwierdzono w zakresie zawartości kwasu oleinowego (C[sub]18:1[/sub]). Tkanka mięśniowa koziołków zawierała o 2,43 jednostki procentowej więcej tego kwasu w porównaniu z tryczkami. Mięso koziołków odznaczało się wyższym udziałem grup nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym jedno- i wielonienasyconych. Korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych stwierdzono w tkance mięśniowej koziołków, co wskazuje na większe walory dietetyczne mięsa koźlęcego niż jagnięcego.
Authors and Affiliations
Magdalena Łukasiewicz, Krystyna Pieniak-Lendzion, Elżbieta Horoszewicz, Roman Niedziółka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP120014
- DOI -
- Views 155
- Downloads 0
MOŻLIWOŚCI WYKORZYSTANIA ZIÓŁ W CELU POPRAWY DOBROSTANU KURCZĄT BROJLERÓW W CZASIE OBROTU PRZEDUBOJOWEGO OCENIANEGO NA PODSTAWIE WYBRANYCH PARAMETRÓW KRWI
The aim of this study was to determine whether a mixture of medicinal herbs can be used to improve the resistance of broiler chickens to stressors during pre-slaughter handling. The hematological and biochemical paramete...
ANALIZA SKŁADU CHEMICZNEGO I PROFILU KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘSA KOŹLĄT I JAGNIĄT
Materiał badawczy stanowiły koziołki rasy białej uszlachetnionej i tryczki polskiej owcy nizinnej. Zwierzęta tuczono do 120. dnia życia i następnie poddano ubojowi. Uzyskane tusze chłodzono przez 24 h w temperaturze okoł...
Effect of dietary conjugated linoleic acid, vitamin E and plant oils on fatty acid composition, lipid oxidation and quality of chicken meat
Effect of dietary conjugated linoleic acid, vitamin E and plant oils on fatty acid composition, lipid oxidation and quality of chicken meat was investigated. Experiment was performed on 574 broiler chickens of a commer...
JAKOŚĆ CYTOLOGICZNA MLEKA KROWIEGO PRODUKOWANEGO W MAŁYM STADZIE
Przeprowadzono analizę liczby komórek somatycznych (LnLKS) w mleku krów utrzymywanych w stadzie liczącym 30 sztuk, w zależności od kolejnej laktacji, fazy laktacji oraz pory roku, w okresie 2007–2009. Badania wykonano w...
WPŁYW PODAWANIA KURCZĘTOM BROJLEROM FITOPREPARATU PRZED OBROTEM PRZEDUBOJOWYM NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA
Celem badań było określenie wpływu podawania kurczętom brojlerom, przez ostatnie siedem dni odchowu w okresie zimy, fitopreparatu na ich reakcję na stres związany z obrotem przedubojowym, określony na podstawie właściwoś...