Charakterystyka składu chemicznego owoców porzeczki uprawianej w regionie Pomorza Zachodniego
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2016, Vol 23, Issue 6
Abstract
Porzeczki należą do grupy owoców o wysokiej wartości odżywczej i korzystnej aktywności biologicznej. Celem pracy było porównanie składu chemicznego i określenie właściwości owoców trzech gatunków porzeczki: czarnej (Ribes nigrum L.) – odmiany ‘Ruben’, czerwonej (Ribes rubrum L.) – odmiany ‘Rovanda’ i białej (Ribes niveum L.) – odmiany ‘Biała z Juteborg’, uprawianych w regionie Pomorza Zachodniego i zebranych w fazie dojrzałości konsumpcyjnej z krzewów 4-letnich w 2015 roku. W owocach oznaczono zawartość: makro- i mikroskładników (N, P, K, Ca i Mg, S, Fe, Zn, Cu, Mn), cukrów redukujących i cukrów ogółem, polifenoli ogółem oraz witaminy C. Stwierdzono, że owoce badanych odmian porzeczek mogą być cennym źródłem składników mineralnych, cukrów, flawonoidów oraz witaminy C. Największą zawartością składników oznaczonych w suchej masie charakteryzowały się owoce porzeczki czarnej ‘Ruben’ (470,41 g/kg s.m.). Zawierały one istotnie najwięcej fosforu (2,96 g/kg s.m.), magnezu (685,87 mg/kg s.m.), siarki (647,30 mg/kg s.m.) i polifenoli ogółem (17,09 g/kg s.m.). Gromadziły one również wielokrotnie więcej witaminy C (204,96 mg/100 g ś.m.) niż owoce porzeczki czerwonej (40,73 mg/100 g ś.m.) i białej (32,02 mg/100 g ś.m.). W badaniach stwierdzono, że mniejsze owoce porzeczki czarnej charakteryzowały się większą zawartością witaminy C niż owoce większe.
Authors and Affiliations
Grażyna Jurgiel-Małecka, Anna Buchwał
Keywords
Related Articles
- EP ID EP259719
- DOI 10.15193/zntj/2016/109/164
- Views 54
- Downloads 0
TECHNOLOGICAL AND HEALTH ASPECTS OF USING HIGH FRUCTOSE SYRUP IN FOOD PRODUCTION
In many food products, saccharose is replaced with high fructose syrups. The use of high fructose syrups instead of saccharose is less expensive, easier, more efficient, and some products with those syrups added are se...
EFFECTIVENESS OF BACTERIAL STRAIN OF STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS ATCC-51365 IN RESPECT OF REDUCTION OF NITRATES (V) IN MEAT
The objective of the research study was to determine the effectiveness of the Staphylococcus carnosus ATCC–51365 bacterial strain in respect of the reduction of nitrates(V) in meat. The research material comprised the...
BASIC CHEMICAL COMPOSITION AND CONTENT OF SELECTED WHEY PROTEINS IN MILK FROM DIFFERENT COW BREEDS AND IN RENNET WHEY
The objective of the research conducted was to determine the effect of cow breed on the chemical composition and content of some selected whey proteins in milk and in rennet whey. The research comprised 2278 milk...
WPŁYW DODATKU MĄKI ŁUBINOWEJ NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENŻYTNIEGO
W badaniach określono wpływ dodatku mąki łubinowej na jakość chleba pszenżytniego. Zastosowano pięć różnych wielkości dodatku mąki łubinowej [% (m/m)]: 3, 5, 7, 9 i 12 w stosunku do masy mąki pszenżytniej, a wypieczone...
IMPACT OF PRODUCTION STAGES OF ATLANTIC HERRING (CLUPEA HARENGUS) COLD MARINADES ON PROFILE OF FATTY ACIDS IN FISH FAT
The objective of the study was to determine the composition of fatty acids in the fat of Atlantic herrings (Clupea harengus) after each subsequent stage of producing cold marinades thereof, and, also, during the period...