COMPARISON OF SELECTED QUALITY ATTRIBUTES OF MEAT ORIGINATING FROM FAST- AND SLOW GROWING CHICKENS
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2013, Vol 20, Issue 2
Abstract
The objective of this study was to determine the effect of genotype on the selected quality attributes of chicken meat. The proximate chemical composition and technological properties of breast muscles originating from fast growing (Hubbard Flex) and slow growing (Hubbard JA 957) chickens were compared. The muscles for analyses were cut 24 h after slaughter from 6 cocks and 6 hens in each group. Based on the analyses performed, it was confirmed that the breast muscles of the slow growing chickens contained significantly more protein and less fat and cholesterol than the muscles of the fast growing chickens; this is favourable as regards the nutritional aspect. Moreover, they were characterized by a higher water holding capacity and a decreased cooking loss, and this fact is of a significant importance for the manufacturers of the processed poultry meat.
Authors and Affiliations
Dorota Pietrzak, Monika Michalczuk, Jan Niemiec, Lech Adamczak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP110581
- DOI http://dx.doi.org/10.151.93/zntj/2013/87/030-038
- Views 151
- Downloads 0
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ STEROLI W OLEJU RZEPAKOWYM ORAZ W MIESZANINACH NA BAZIE OLEJU RZEPAKOWEGO
Celem pracy było określenie wpływu obróbki termicznej na skład steroli zawartych w oleju rzepakowym oraz mieszaninach na jego bazie. Przedmiotem badań był olej rzepakowy oraz olej rzepakowy z dodatkiem: 5 % preparatu f...
Przeciwutleniające właściwości soków z żurawiny i z róży w produktach z mięsa rozmrożonego°
Celem pracy było określenie wpływu dodatku soku z żurawiny błotnej (Oxycoccus palustris) i z róży pomarszczonej (Rosa rugosa) oraz mieszaniny tych soków do burgerów wieprzowych – poddanych obróbce cieplnej, wychładzany...
Konsumencka percepcja korzyści z konsumpcji żywności wysokiej jakości
USE VALUE AND QUALITY OF FILLETS OF CARP FISH ( CYPRINIDAE ) REARED IN POLYCULTURE
The research objective was to compare the use value and quality of fillets of three Cyprinidae fish spe- cies: common carp ( Cyprinus carpio L.), grass carp ( Ctenopharyngodon iddela Val.), and bighead carp ( Ar...
EFFECT OF GENETICALLY MODIFIED SOYBEAN AND ‘’00’’ RAPESEED MEALS ON PIG FATTENING PERFORMANCE AND TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES OF PIG MEAT
The objective of the study was to determine the effect of genetically modified (GM) soybean meal and ‘’00’’ rapeseed meal, contained in finisher diets, on the pig fattening performance, carcass quality, and technologic...