Доцільність використання насіння чіа у технології кефіру
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Сьогодні в Україні актуальною є проблема, пов’язана з якістю та характером харчування, що залежить від купівельної спроможності населення для забезпечення повноцінного харчового раціону. Одним із пріоритетних напрямків наукових досліджень останніх років є розроблення продуктів функціонального приз-начення, які б могли допомогти людству вирішити проблеми з харчуванням та пошуком нових нетрадиційних сировинних інгредієнтів із високим вмістом біологічно активних речовин. Як джерело білка нами було обрано нетрадиційну сировину, а саме, насіння чіа. Метою досліджень було вивчення мо-жливості поєднання цього рослинного компоненту з молочною основою при виробництві кефіру функціонального призна-чення. В насінні чіа визначали органолептичні та фізико-хімічні показники. Було обґрунтовано спосіб підготовки та етап внесення насіння чіа при виробництві кефіру термостатним способом. Насіння підготовлювали таким чином: очищували від домішок за допомогою сита дротяного № 0,80, промивали протягом 10 хв. при температурі 20 °С та змішували з пастеризованою водою питною у співвідношенні насіння до води 1 : 10 при температурі 45 °С. Залишали для набубнявіння на 30 хв. Оскільки насіння чіа характеризується високими гідрофільними властивостями, то внаслідок адсорбції води, його об’єм збільшився в 10 разів.
Authors and Affiliations
І. М. Турчин, І. В. Кричковська-Горошко, Н. Б. Сливка, О. Р. Михайлицька
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179563
- DOI -
- Views 89
- Downloads 0
Терапевтична ефективність сучасних антигельмінтних препаратів за капіляріозу гусей
Багаторічний досвід боротьби та профілактики за гельмінтозів водоплавної птиці свідчить, що успішна ліквідація паразитарних захворювань можлива за умов виконання комплексу організаційно-господарських, ветеринарно-санітар...
Changes in cellular factors of local immunity udder of cows with mastitis
The immunological aspects of lactation of cows are investigated in this work. The authors present modern scientific data on the local immune protection of the mammary gland of cows. The purpose of the research was to imp...
Концентрація солей важких металів у пресованих та сухих хлібопекарських дріжджах
Використання дріжджів у харчовій промисловості широко розповсюджене ще з давніх часів. Науково-технічний прогрес до-поміг перейти виробництву дріжджів на новий щабель та забезпечити високий рівень якості та безпеки гото...
Уміст неорганічних елементів у м’ясі равликів
На сьогодні існує декілька класифікацій неорганічних елементів, хоча кожна з них має свої як переваги, так і недоліки. Най-більш вивченою групою є макроелементи, оскільки вони мають значне поширення в організмі і виконую...
Залежність відтворної здатності корів від тривалості лактації
Вивчено залежність критеріїв відтворної здатності корів від тривалості лактації. Тривалість лактаційного періоду (300–450 діб) для високопродуктивних корів є оптимальною для: сервіс-періоду, індексу осіменіння, міжотельн...