ДОСЛІДЖЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ НАПІВФАБРИКАТІВ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ЗАМОРОЖЕНИХ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ СУМІШЕЙ «KRIOMEAT» ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено результати дослідження біологічної цінності напівфабрикатів м’ясних посічених заморожених із використанням сумішей «KrioMeat» під час зберігання. Установлено, що використання сумішей сприяє збереженню вмісту амінокислотного складу, біологічної цінності та перетравлюваності білків напівфабрикатів протягом усього терміну зберігання.
Authors and Affiliations
Тетяна Желєва, Марина Янчева, Ольга Гринченко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP456138
- DOI 10.5281/zenodo.2395482
- Views 80
- Downloads 0
ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ГЕЛІВ ДЛЯ ДУШУ
Проаналізовано ринок косметичних засобів України. Вивчено склад (за маркуванням), досліджено органолептичні показники, рН гелів для душу, що реалізуються на ринку міста Харкова. За органолептичними показниками та рН гелі...
INVESTIGATION OF SKIMMED MILK INFLUENCEON PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIESOF COTTAGE CHEESE
The expediency and urgency of the development of innovative technologies is substantiated, the implementation of which allows increasing the efficiency of the functioning of food production. It is determined that the int...
КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ЖІНОЧИХ ГІГІЄНІЧНИХ ПРОКЛАДОК
Проведено комплексну оцінку якості існуючих на світовому ринку жіночих щоденних прокладок, а також нових лікувально-профілактичних прокладок із прополісом. Використано комплекс показників якості, який включає органолепти...
DEVELOPMENT OF THE TECHNOLOGY OF COFFEE BEVERAGES WITH NEW STRUCTURAL PROPERTIES
The research of modern market of restaurant services in the coffee art segment makes it possible to make the conclusion that such products of restaurants as coffee and coffee beverages with a variety of prescription comp...
TECHNOLOGY OF «SORRENTO» CANNELLONI WITH THE INCREASED MAINTENANCE OF IODINE AND FOLACIN
From the amount of iodine in a human organism, functioning of thyroid gland makes it dependent on hormones containing iodine, which regulates functioning of vitally important organs. Vitamin B9 is an important matter for...