ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВОГО МАСЛА З МЕТОЮ ВДОСКОНАЛЕННЯ МАСЛОВИГОТІВНИКІВ ПЕРІОДИЧНОЇ ДІЇ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено процес виробництва вершкового масла для поліпшення його якості й забезпечення рівномірного розподілення вершків під час оброблення по всьому об’єму робочої ємності масловиготівника та отримання ефективного контакту робочих органів по всій поверхні оброблюваного продукту. На основі результатів дослідження створено фізичну модель у масштабі 1:5 та проведено моделювання процесу оброблення вершків. Аналітично обґрунтовано процес збивання вершків жирністю 35% та на основі комп’ютерного моделювання вдосконалено конструкцію масловиготівника періодичної дії.
Authors and Affiliations
Валерій Михайлов, Андрій Шевченко, Ігор Бабанов, Олена Бабанова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614231
- DOI 10.5281/zenodo.3265522
- Views 114
- Downloads 0
IMPROVING ENERGY EFFICIENCY CONCEPT IN FOOD PRODUCTION PROCESS
The substantiation of the concept of automatic control and algorithm of hardware management by the processes and equipment for food production with the use of modern element base is examined. Structurally, the proposed a...
IMPROVING BAKING QUALITY OF WHEAT FLOUR
The use of enzyme preparations in flour mill of Ukraine will make it possible to maximize the potential of raw materials, stabilize the quality of flour and satisfy the needs of the bakery and confectionery industry. Nut...
ВИЗНАЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ БЕЗПЕЧНОСТІ ЗАМОРОЖЕНОГО ФРУКТОВОГО НАПІВФАБРИКАТУ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА НАПОЮ СМУЗІ
Наведено результати досліджень показників безпечності замороженого фруктового напівфабрикату для виробництва напою смузі. Установлено, що вміст важких металів, мікотоксинів, нітратів, пестицидів та радіонуклідів не перев...
THE USE OF TAGATOSE AND MALTITOL FOR THE MANUFACTURE OF MASTICATORY CARAMEL FOR SPECIAL PURPOSES
The authors consider orldwide studies aimed at finding alternative to white crystalline sugar in foods for people with diabetes. Among a number of mono - and disaccharides, monosaccharides a significant advantage belongs...
PROSPECTS FOR ENRICHMENT KEFIR WITH WHEAT GERM
At present milk products are wider and wider used in nutrition for prophylactic use. Widening of “functioning products” assortment reveals the opportunities of managing the process of biologically active substances in a...