PROSPECTS FOR ENRICHMENT KEFIR WITH WHEAT GERM
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
At present milk products are wider and wider used in nutrition for prophylactic use. Widening of “functioning products” assortment reveals the opportunities of managing the process of biologically active substances in a human organism. Alongside with the diversity of nutritive filling agents, wheat germs, which are the sources of vitamin B group influencing cardiovascular and nutritive system, and which is the most important – nervous system, strengthen nervous cells, improve vital tonus and temper, are perspective for the use as a functional ingredient in cultured milk products. The aim of the research is to study the influence of secondary raw materials on kefir quality. Fat status of ready product equaled 2,5%. Preliminary prepared wheat germs in the amount 0,5 and 1,0 g were added into kefir mixture during ripening. The expedience of manufacturing kefir with wheat germs is found and substantiated in the result of the investigation. The received results demonstrated that kefir with wheat germs possesses a number of preferences, in particular, the improvement of the appearance and taste. It is noted that addition of germs decreases both active and titrated acidity. Besides, during the storage of kefir with germs, its properties change less intensively. It means that kefir can store longer. Nevertheless, functional features of this product are the most important
Authors and Affiliations
Андрій Одарченко, Євгенія Гасай, Зінаїда Карпенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180678
- DOI -
- Views 147
- Downloads 0
ВИЗНАЧЕННЯ ПАРАМЕТРІВ ПЕРШОЇ СТАДІЇ ЗМІШУВАННЯ КОМПОНЕНТІВ НА ОСНОВІ ТЕРМОДИНАМІЧНОЇ СИСТЕМИ ДО СТАНУ РІВНОВАГИ
Наведено загальний аналіз результатів експериментальних досліджень із вивчення впливу параметрів та визначення їх ефективності як еволюції термодинамічної системи до стану рівноваги з використанням класичного методу терм...
ПОРЯДОК ТА ОСОБЛИВОСТІ МИТНОГО ОФОРМЛЕННЯ КОСМЕТИЧНИХ КРЕМІВ ПІД ЧАС ПЕРЕМІЩЕННЯ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН У РЕЖИМІ «ІМПОРТ»
Досліджено порядок та особливості проведення митного контролю та митного оформлення під час імпорту косметичних кремів, розглянуто порядок складання попередньої митної декларації, організацію митної експертизи, визначено...
СИСТЕМНО-ДИНАМІЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ КОМПЛЕКСНОЇ ОЦІНКИ АПАРАТА АРЖМ-0.07-1
Шляхом системно-динамічного моделювання виконано комплексну оцінку апарата з рефлектором для інфрачервого жарення м’ясних напівфабрикатів АРЖМ-0.07-1. Аналіз продуктивності, енергоємності, металомісткості та питомої витр...
СУЧАСНІ ТЕХНІЧНІ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМНИХ ПИТАНЬ ОЧИЩЕННЯ СЛИЗОВИХ ТА ШЕРСТНИХ СУБПРОДУКТІВ
Розглянуто проблемні питання переробки м’ясної сировини, наведено аналіз ринку виробництва м’ясної сировини, зокрема великої рогатої худоби, висвітлено питання обробки субпродуктів, проведено аналіз обладнання та процесі...
ОЦІНЮВАННЯ ВПЛИВУ ГОРІХОВИХ ШРОТІВ НА ЯКІСТЬ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Запропоновано для покращення нутрієнтного складу здобного печива використовувати горіхові шроти (кедрового та волоського горіхa) та заміняти частину маргарину на рідку рослинну олію. Внесення шротів сприяє уповільненню ш...