ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ХАРЧОВИХ ГІДРОКОЛОЇДІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Одним з актуальних напрямів розвитку сучасної харчової промисловості є використання гідроколоїдів, які являють собою високомолекулярні сполуки, що розчиняються або набухають у воді. Наведено результати досліджень реологічних характеристик 1%-вих водних розчинів гідроколоїдів, визначено вплив на них нагрівання та використання в складі розчинів добавки Е551 (пірогенного кремнезему марки А300). Установлено, що внесення вказаної добавки як антизлежувача не лише попереджає грудкування харчових гідроколоїдів, але й частково впливає на реологічні характеристики розчинів гідроколоїдів.
Authors and Affiliations
Ігор Страшинський, Оксана Фурсік, В. М. Пасічний, Андрій Маринін
Keywords
Related Articles
- EP ID EP178049
- DOI -
- Views 84
- Downloads 0
МЕТОДИКА ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ НАРІЗКИ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ ВПЛИВУ
Розглянуто питання визначення якості нарізання рослинної сировини в овочерізальних машинах дискового типу. Розроблено методику оцінювання та обґрунтовано призначення показників якості. Досліджено вплив структури сировини...
TWO-STAGE FILTRATION OF THE DIETS OF DISPOSABLE CONSUMPTION FOR DEVELOPMENT OF DIETARY SYSTEMS
The article is devoted to the problem of the analysis of the expendable diets quality by biological value criterion. The results of quality estimation of 60 expendable diets of various types (for breakfasts a...
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ АПАРАТІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СУШЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ
Розроблено технологічне обладнання для виробництва плодово-ягідних напівфабрикатів. Удосконалено процес концентрування фруктового пюре в роторно-плівковому апараті за рахунок створення турбулентного режиму в нагрівальній...
THE SUBSTANTIATION OF DRYING REGIMES OF SEEDS OF SEED PUMP SEEDS WITH CONVECTIVE HEAT SUPPLY
When drying seeds, pumpkin seeds are focused on the qualitative characteristics of the material, such as energy growth and germination. To solve this problem, experimental studies were carried o...
» IMPROVING QUALITY OF CEREAL GRAIN CREAM UNDER THE INFLUENCE OF THE INOCULUM, ENRICHED IN THE PREPARATION «BETAVITON"
In the processing of goat milk into fermented dairy products (cheeses, sour milk drinks and ripen butter) there is a problem of increasing the demonstration of goat milk characteristics (goat yolk taste and smell), which...