Evaluación de la viabilidad de una cepa probiótica nativa de Lactobacillus casei en queso crema
Journal Title: Revista Lasallista de Investigación - Year 2007, Vol 4, Issue 2
Abstract
Introducción. Los probióticos son microorganismos vivos pertenecientes al grupo de bacterias ácido lácticas que al ser ingeridos en cantidades adecuadas son capaces de alterar la microbiota del hospedero y producir efectos benéficos para la salud del consumidor. En Colombia los estárter bacterianos y probióticos de uso comercial han sido importados de otros países; es por esto que actualmente se han realizado estudios para su aislamiento, producción y utilización de cepas nativas de bacterias acido lácticas en alimentos. Objetivo. Se evaluó la viabilidad del de una bacteria acido láctica nativa con actividad probiótica en un queso crema durante 15 días obteniendo resultados positivos de su permanencia en este alimento. Materiales y métodos. Se aisló y caracterizó un microorganismo con actividad probiótica como el Lactobacillus casei y se evaluó su viabilidad en queso crema. Resultados. El queso crema ofrece una serie de ventajas con respecto a las leches fermentadas como vehículo de microorganismos probióticos: el pH, mayor consistencia, contenido graso y capacidad tamponante, estos factores contribuyen a la protección de los microorganismos probióticos durante el almacenamiento. Conclusión. Las evaluaciones sensoriales indican que la adición de los probióticos no alteró las propiedades organolépticas del alimento por lo que se considera que es un vehículo adecuado para la administración de microorganismos probióticos, permitiendo la sobrevivencia de éstos en la cantidad necesaria para producir efectos benéficos a la salud de los consumidores.
Authors and Affiliations
Luz Adriana Gutiérrez Ramírez
Keywords
Related Articles
- EP ID EP134045
- DOI -
- Views 97
- Downloads 0
LA INVESTIGACIÓN, GENERADORA DE BIENESTAR SOCIAL
Electrocoagulation: an alternative in wastewaters treatment
One of the biggest challenges faced by humanity today is to provide potable water to most of mankind. Therefore, there is an urgent necessity to develop innovative techniques, more effective and cheap, to treat waste wa...
Consideraciones acerca del material gráfico sobre San Juan Bautista de La Salle que hay en la Corporación Universitaria Lasallista y lo que permite vislumbrar sobre su ideología lasallista
Este artículo se ocupa de la presencia de San Juan Bautista de La Salle en la Corporación universitaria lasallista, específicamente en los retratos del santo que cuelgan en sus paredes. Se establece que es necesario estu...
Estimación de la vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumental de queso crema bajo en calorías
Introducción.Los estudios de vida útil son importantes para definir la duración de los alimentos son necesarios para no sub o sobre dimensionar el tiempo que realmente dura el producto. Objetivo. Determinar la vida útil...
Fotodegradación de las aguas residuales con pesticida Mertect en la industria bananera empleando Fotocatálisis con Dióxido de Titanio y Lámpara de Luz Ultravioleta
Introducción. Los pesticidas son compuestos químicos sintéticos que poseen la característica de ser persistentes, lo cual favorece la contaminación de las aguas, la incorporación a suelos, pastizales, vegetales y animale...