ГІДРОСТРУМИННЕ ВОДОПОЛІМЕРНЕ PОЗРІЗАННЯ ЗАМОРОЖЕНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Експериментально доведено, що використання як робочої рідини водних розчинів поліетиленоксиду під час розрізання заморожених харчових продуктів суттєво підвищує ефективність процесу гідрорізання та якість поверхні розрізу. Отримані закономірності поведінки макромолекул за умови течії з поздовжнім градієнтом швидкості й ефекти пружних деформацій, що проявляються при цьому, мають визначальне значення в розумінні механізму аномально високої ріжучої здатності водополімерного струменя
Authors and Affiliations
Григорій Дейниченко, Андрій Погребняк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182758
- DOI -
- Views 88
- Downloads 0
РОЗРОБКА НАТУРАЛЬНИХ НАНОПРОДУКТІВ ІЗ КВАСОЛІ ТА ПРЯНИХ ОВОЧІВ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
Вивчено вплив процесів паротермічної обробки, дрібнодисперсного подрібнення, що супроводжуються процесам и механо-деструкції, механоактивації, із застосуванням сучасного обладнання на збереження молекул білка квасолі, їх...
DETERMINATION OF WATER-CONSISTENT ABILITY OF FOOD SYSTEMS BASED ON SODIUM ALGINATE AND POLYSACCHARIDES
Today, the development of culinary products and their manufacture with the use of industrial methods in a simplified technological process is the producers’ main task, which is solved by the specialists of food industry....
СТВОРЕННЯ РЕСУРСОЗБЕРЕЖНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЕКСТРАГУВАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Обґрунтовано новий підхід до питання технічного оснащення процесуекстрагування речовин із рослинної сировини. Подано результати патентногопошуку існуючого екстракційного обладнання для проведення екстрагуваннярослинної с...
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ШЛЯХОМ ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВОК ГІДРОКОЛОЇДІВ
Науково обґрунтовано та розроблено технології м’ясних продуктів із використанням альгінату натрію. Удосконалено технологію виробництва м’ясних січених напівфабрикатів. Проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічн...
АНАЛІЗ ПІДХОДІВ ДО МОДЕЛЮВАННЯ СТАБІЛЬНИХ ХАРЧОВИХ СИСТЕМ НА ОСНОВІ АЦИДОФІЛЬНОЇ ПАЛИЧКИ
Проаналізовано нинішній стан і проблеми формування ринку пробіотичних продуктів на основі ацидофільної палички. Розглянуто можливі механізми стимулювання розвитку мікроорганізмів у моделях харчових систем і розкрито роль...