IMMOBILIZATION OF PAPAIN ON GLUCAN OF YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
The main focus of enzymatic treatment of the digestive disorders is enzyme replacement therapy. At present, more and more benefit extends plant enzymes, which are not addictive, toxic and allergic reactions and reduce the synthesis of the body's own enzymes. However, the plant enzymes have low pH and thermal stability which indicates the necessity their stabilization. This article shows the possibility of immobilisation plant enzyme – papain of the papaya tree (Carica papaya L.) on the polysaccharide matrix (water-soluble glucan of the yeast Saccharomyces cerevisiae). We have proved the presence of the complex by gel chromatography. It is found most favorable interaction the papain with the glucan with preserving its maximal (about 70%) proteolytic activity in the final product. It is shown that immobilization contributes to the expansion optimum pH papain: 6 units. pH to 5 ... 7 units. pH; and termo optimum: from 37°C to temperatures of 30...50°C, while retaining 80% proteolytic activity of the papain. As compared with the intact enzyme was an increase in resistance the enzyme component of the complex to the conditions of the gastrointestinal tract of the human organism. The article shows the growth of the stability of papain-glucan complex to thermal denaturation, which is very important for the implementation of the technology of their production, as well as when they are introduced in the composition of the foods specialized destination. The combination of the complex of two physiologically functional components can be considered as the resultant complex food ingredient with a wide range of biological action.
Authors and Affiliations
Наталія Черно, Кристина Науменко, Давид Бордя
Keywords
Related Articles
- EP ID EP191308
- DOI -
- Views 97
- Downloads 0
IMPROVEMENT OF THE COMBINED PROCESS OF JERUSALEM ARTICHOKE CLEANING
Development and improvement of the process of vegetable raw materials cleaning is an actual scientific and technical goal. One of the most perspective directions of intensification of vegetable clea...
ВИЗНАЧЕННЯ МІКРОЕЛЕМЕНТНОГО СКЛАДУ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ «КАРКАДЕ» З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДУ ТВЕРДОФАЗНОЇ СПЕКТРОФОТОМЕТРІЇ
Розроблено схему визначення мікроелементного складу харчової добавки «Каркаде». Вміст Pb(II), Cd(II), Zn(II), Hg(II) визначено методом твердофазної спектрофотометрії з використанням іммобілізованих на аніонообміннику АВ-...
ОСОБЛИВОСТІ ЗДІЙСНЕННЯ ПОПЕРЕДНЬОГО ДОКУМЕНТАЛЬНОГО КОНТРОЛЮ ТА ЕКСПЕРИЗИ ПАСТИЛИ В ХОДІ ЗОВНІШНЬОЕКОНОМІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ
Досліджено особливості попереднього документального контролю під час митного оформлення партії пастили в ході здійснення зовнішньо- економічних операцій, обґрунтовано класифікацію пастили за УКТ ЗЕД і особливості нарахув...
РОЗРОБКА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ РЕАЛІЗАЦІЇ КОМБІНОВАНОГО СПОСОБУ ОЧИЩЕННЯ БУЛЬБ ТОПІНАМБУРА
Розвиток та вдосконалення процесу очищення рослинної сировини є актуальним науково-технічним завданням. Одним із найбільш перспективних напрямків інтенсифікації процесу очищення овочів є розробка комбінов...
ВПЛИВ ПОТОКУ ПОВІТРЯ НА ТЕМПЕРАТУРУ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС СУШІННЯ В МАСООБМІННОМУ МОДУЛІ
Розглянуто вплив параметрів потоку повітря на температуру рослинної сировини під час сушіння за конвективного підведення теплоти до масообмінного модуля. За результатами проведених експериментів виконано аналіз комплексу...