ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ДОЗИРОВОК ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВО БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ ВТОРИЧНОГО РЫБНОГО СЫРЬЯ
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2018, Vol 1, Issue 4
Abstract
Исследован процесс ферментативного гидролиза вторичного рыбного сырья (голов скумбрии) протеолитическими ферментными препаратами Protamex и Flavourzyme в различных дозировках к общей массе сырья и воды. Исследована глубина гидролиза, выход и химический состав трех фракций, образующихся в результате ферментативного гидролиза: жидкой белковой, белково-минеральной и жировой. Исследован химический состав лиофильно высушенной белковой и высушенной на воздухе белково-минеральной фракций.
Authors and Affiliations
С. В. Агафонова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP420399
- DOI -
- Views 110
- Downloads 0
ПЕРЕХОДНЫЕ ПРОЦЕССЫ ГЭУ В ПРОГРАММНОЙ СРЕДЕ МУЛЬТИСИМ
В данной работе рассмотрены вопросы моделирования переходных процессов, протекающих в гребных электрических установках со скалярным управлением и электродвигателем на частотном управлении в программной среде NIMULTISIMCI...
РОЛЬ ЛИДЕРА В ПЕРИОД КРИЗИСА
В данной статье раскрывается сущность понятий лидерства и руководства, а также лидера и руководителя. Показана роль лидера в коммерческих фирмах, в том числе в период кризиса. Определяются лидерские способности руководит...
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СОУСА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ КАК КОМПОНЕНТА РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
В статье представлены исследования по оценке органолептических, физико-химических и микробиологических показателей плодовоовощного соуса как компонента рыбного полуфабриката.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ВОДОРОДНО-КИСЛОРОДНОГО ПЛАМЕНИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ КАПИЛЛЯРНОЙ ПАЙКИ МЕДНЫХ ТРУБ
Традиционные технологии газопламенных работ имеют ряд недостатков, например таких, как высокая цена перезарядки баллонов, сложность их хранения и транспортировки, взрывоопасность, высокий уровень загрязнения воздуха в ме...
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДХОДОВ К КОНЦЕПЦИИ БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА
В данной статье рассмотрены современные особенности применения концепции бережливого производства в различных регионах мира. Выделены наиболее применяемые ключевые инструменты бережливого производства для каждого рассмот...