KONCENTRAT BIAŁKOWO- BŁONNIKOWY Z RZEPAKU – SKŁAD CHEMICZNY I WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2018, Vol 25, Issue 4
Abstract
Błonnik pokarmowy wywiera pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, który przejawia się m.in. zmniejszaniem ryzyka otyłości, cukrzycy czy nowotworów. Jego właściwości funkcjonalne sprawiają, że jest pożądanym dodatkiem do żywności. Celem pracy była ocena właściwości odżywczych i funkcjonalnych nowatorskiego koncentratu białkowo-błonnikowego z rzepaku (RPFC), opracowanego przez firmę NapiFeryn BioTech. Skład chemiczny, w tym skład aminokwasowy oraz właściwości funkcjonalne RPFC zostały porównane z dostępnym na rynku błonnikiem sojowym (SF) i błonnikiem grochowym (PF) w celu oceny potencjału RPFC jako innowacyjnego składnika do zastosowania w żywności. W badaniach wykazano, że RPFC zawierał znacznie więcej białka niż SF i PF. Jednocześnie stwierdzono, że poziom całkowitego błonnika pokarmowego w RPFC był zbliżony do poziomu tego składnika w SF. RPFC cechował się także największą zawartością popiołu i kwasu fitynowego. Na podstawie wyników analizy aminokwasów dowiedziono, że w RPFC na najwyższym poziomie występowała lizyna. Koncentrat RPFC charakteryzował się większym udziałem niezbędnych aminokwasów niż PF, ale mniejszym – niż SF. RPFC odznaczał się dobrymi właściwościami funkcjonalnymi, takimi jak: aktywność emulgowania, stabilność emulsji, jak również zdolnością do absorpcji wody i oleju. Wykazano, że RPFC ma odpowiednie cechy do wykorzystania go jako funkcjonalnego składnika żywności w produktach żywnościowych.
Authors and Affiliations
Anna Ostrowska, Magdalena Kozłowska, Danuta Rachwał, Piotr Wnukowski, Ewa Nebesny, Justyna Rosicka-Kaczmarek
Keywords
Related Articles
- EP ID EP472425
- DOI 10.15193/zntj/2018/117/261
- Views 71
- Downloads 0
Właściwości przeciwutleniające ekstraktów z ziarniaków gryki i produktów otrzymanych w procesie ich przerobu
Wpływ dodatku wytłoków lnianych na potencjał antyoksydacyjny tempe z nasion lędźwianu
NOVEL METHOD OF PRODUCING HONEY POWDERS AND ASSESSMENT OF THEIR BIOLOGICAL ACTIVITY
The objective of the research study was to assess the possibility of producing honey powders from post-fermentation buckwheat honey solutions containing different amounts of total extract by means of a spray drying met...
THIXOTROPY AS A MEASURE OF LIQUID FOOD PRODUCS
Thixotropy has been found to be a rheological phenomenon of great importance in industry including the food industry. Generally, it is a measure of substance instability owing to the formation and destruction of its in...
KSZTAŁTOWANIE WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNYCH DYNI OPTYMALIZOWANĄ OBRÓBKĄ CIEPLNĄ
W pracy określono wpływ obróbki cieplnej prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym przy różnych parametrach ogrzewania na zmiany wybranych właściwości teksturalnych dyni odmiany ‘Aura F1’. Próbki miąższu ogrzewano w piec...