MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING, NOVOS BIOPOLÍMEROS E APLICAÇÕES NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Journal Title: The Journal of Engineering and Exact Sciences - Year 2015, Vol 1, Issue 2
Abstract
A secagem por spray drying consiste na formação de inúmeras gotículas através da aspersão de uma solução no interior da câmara de secagem, onde as mesmas entram em contato com o ar quente para a subsequente desidratação. Considerada como um dos processos mais utilizados para a secagem de alimentos, tem se destacado quando se trata de procedimentos que envolvem a microencapsulação de compostos bioativos devido à sua facilidade de operação e boa relação custo-benefício. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica sobre o processo, novos biopolímeros para uso como agentes encapsulantes e aplicações do spray drying em alimentos. Verificou-se o crescente interesse desta tecnologia por parte de diversos setores devido às mais variadas aplicações destes compostos microencapsulados. Estudos envolvendo microencapsulação de compostos bioativos por spray drying pode representar avanços na obtenção de ingredientes diferenciados, com aplicação em produtos alimentícios.
Authors and Affiliations
E. L. CARMO ; R. V. B. FERNANDES ; S. V. BORGES
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