MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING, NOVOS BIOPOLÍMEROS E APLICAÇÕES NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Journal Title: The Journal of Engineering and Exact Sciences - Year 2015, Vol 1, Issue 2

Abstract

A secagem por spray drying consiste na formação de inúmeras gotículas através da aspersão de uma solução no interior da câmara de secagem, onde as mesmas entram em contato com o ar quente para a subsequente desidratação. Considerada como um dos processos mais utilizados para a secagem de alimentos, tem se destacado quando se trata de procedimentos que envolvem a microencapsulação de compostos bioativos devido à sua facilidade de operação e boa relação custo-benefício. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica sobre o processo, novos biopolímeros para uso como agentes encapsulantes e aplicações do spray drying em alimentos. Verificou-se o crescente interesse desta tecnologia por parte de diversos setores devido às mais variadas aplicações destes compostos microencapsulados. Estudos envolvendo microencapsulação de compostos bioativos por spray drying pode representar avanços na obtenção de ingredientes diferenciados, com aplicação em produtos alimentícios.

Authors and Affiliations

E. L. CARMO ; R. V. B. FERNANDES ; S. V. BORGES

Keywords

Related Articles

PROTOCOLO DE AVALIAÇÃO DO EMPREGO DE MEMBRANAS EM PROCESSOS DE SEPARAÇÃO

Diante do constante avanço das membranas industriais e tendo em vista que métodos de separação concorrentes se encontram consolidados há mais tempo, sendo muitas vezes o uso de membranas descartado antes mesmo de uma aná...

PREDIÇÃO DA PRESSÃO DE VAPOR E DO CALOR DE VAPORIZAÇÃO DE COMPOSTOS RELACIONADOS À PRODUÇÃO DE BIOCOMBUSTÍVEIS

Após a extração de materiais gordurosos de uma fonte oleica “na zona rural” são necessários alguns passos para a separação e purificação deste material. Dessa forma, a análise e projeto destes processos requerem o conhec...

TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES PARA PESQUISAS EM BIOCOMBUSTÍVEIS

Temas como aquecimento global, crédito de carbono, emissões veiculares e combustíveis renováveis não são novidade na pauta de pesquisadores e centros de pesquisas pelo mundo. A sustentabilidade deixou de ser um modismo p...

INDICADORES DA CONTAMINAÇÃO NO RIO PARAÍBA DO SUL

O rio Paraíba do Sul é um importante rio da região Sul Fluminense do Estado do Rio de Janeiro, pois abastece dezenas de cidades desta região, sendo importante o seu monitoramento. Para isto, foram definidos pontos de col...

EQUILIBRIUM THERMODYNAMICS AND MASS TRANSFER PARAMETERS ESTIMATION OF THE PRODUCTS OF SYNTHESIS OF PIPERONAL BY HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY

The moment technique from pulse chromatography is applied to obtain information about equilibrium and mass transfer parameters in the separation of piperonal in mixture with safrole, isosafrole and terpinolene, compounds...

Download PDF file
  • EP ID EP622601
  • DOI -
  • Views 125
  • Downloads 0

How To Cite

E. L. CARMO ; R. V. B. FERNANDES ; S. V. BORGES (2015). MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING, NOVOS BIOPOLÍMEROS E APLICAÇÕES NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. The Journal of Engineering and Exact Sciences, 1(2), 30-44. https://europub.co.uk/articles/-A-622601