Milk proteins as precursors of bioactive peptides
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Milk proteins, a source of bioactive peptides, are the subject of numerous research studies aiming to, among others, evaluate their properties as precursors of biologically active peptides. Physiologically active peptides released from their precursors may interact with selected receptors and affect the overall condition and health of humans. By relying on the BIOPEP database of proteins and bioactive peptides, developed by the Department of Food Biochemistry at the University of Warmia and Mazury in Olsztyn (www.uwm.edu.pl/biochemia), the profiles of potential activity of milk proteins were determined and the function of those proteins as bioactive peptide precursors was evaluated based on a quantitative criterion, i.e. the occurrence frequency of bioactive fragments (A). The study revealed that milk proteins are mainly a source of peptides with the following types of activity: antihypertensive (Amax = 0.225), immunomodulating (0.024), smooth muscle contracting (0.011), antioxidative (0.029), dipeptidyl peptidase IV inhibitors (0.148), opioid (0.073), opioid antagonistic (0.053), bonding and transporting metals and metal ions (0.024), antibacterial and antiviral (0.024), and antithrombotic (0.029). The enzymes capable of releasing bioactive peptides from precursor proteins were determined for every type of activity. The results of the experiment indicate that milk proteins such as lactoferrin, α-lactalbumin, β-casein and κ-casein hydrolysed by trypsin can be a relatively abundant source of biologically active peptides.
Authors and Affiliations
Marta Dziuba, Bartłomiej Dziuba, Anna Iwaniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50886
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
Sposób żywienia krów a przydatność mleka do produkcji jogurtów
Wprowadzenie. System żywienia krów ma istotny wpływ na wartość podstawowych wskaźników charakteryzujących przydatność technologiczną mleka.Oceniono przydatność do produkcji jogurtu mleka pochodzącego od krów rasy polskie...
Optymalizacja procesu wytwarzania dietetycznych produktów skrobiowych metodą płaszczyzny odpowiedzi
Wprowadzenie. W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie żywnością wywierającą pozytywny wpływ na organizm człowieka, wykraczającą poza typowy efekt odżywczy. Wśród tego typu produktów szczególne zaintereso...
Przeżywalność mikroflory handlowych mlecznych produktów fermentowanych w symulowanych warunkach żołądka i jelit
Wprowadzenie. Nieprobiotyczne bakterie mlekowe rzadko bywają przedmiotem badań in vitro lub in vivo. Uważa się, iż nie przynoszą one ludzkiemu organizmowi korzyści prozdrowotnych. Musiałyby spełniać określone kryteria,...
Zanieczyszczenia mikrobiologiczne procesu fermentacji etanolowej
Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowej produkcji bioetanolu w gorzelniach na całym świecie. Niepożądane mikroorganizmy produkują kwasy octowy i mlekowy, które znacznie obniżają wydajność...
Changes of body composition during weight reduction program based on the diet and physical exercises and long term effectiveness of this therapy in obese adolescents
This study investigates to what extent long term effectiveness of weight reduction program in obese adolescents depends on the body composition before therapy and its changes during therapy. Studies were conducted on 78...