Metody PCR w identyfikacji gatunkowej żywności jako narzędzie do weryfikacji żywności regionalnej i tradycyjnej
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 2
Abstract
W epoce przemysłowego wytwarzania żywności żywność regionalna i tradycyjna jest alternatywą dla ludzi poszukujących niezapomnianych wrażeń sensorycznych. Żywność regionalna czy tradycyjna, powszechnie postrzegana jako smaczna i zdrowa, dla części konsumentów jest często swoistym i sentymentalnym powrotem do smaków dzieciństwa. Stopniowy wzrost popytu na tego typu żywność, a także stosunkowo wysokie ceny tych produktów wśród nieuczciwych wytwórców żywności mogą generować wiele niewłaściwych praktyk produkcyjnych w wyrobach mięsnych (np. zastępowanie surowca droższego tańszym). W celu weryfikacji składu gatunkowego wyrobów mięsnych stosowane są metody chromatograficzne, immunologiczne, elektroforetyczne oraz genetyczne. Do metod genetycznych wykorzystywanych w badaniach autentyczności składu żywności, w tym mięsa i jego wyrobów, należy łańcuchowa reakcja polimerazy (PCR). W pracy przedstawiono najważniejsze techniki wykorzystujące tę reakcję celem identyfikacji pochodzenia określonych składników żywności wchodzących w skład żywności regionalnej lub tradycyjnej. Wykazano, że techniki PCR wraz ze specyficznymi gatunkowo starterami, PCR-RFLP, PCR-SSCP i real time PCR, pozwalają na identyfikację gatunków mięsa występującego samodzielnie, w mieszaninie z innymi gatunkami, a także poddanego obróbce termicznej czy procesom technologicznym w produkcji przemysłowej. Jedynie metoda PCR-RAPD nie pozwala na identyfikację gatunkową w wypadku silnej degradacji DNA lub w złożonych mieszankach mięsnych.
Authors and Affiliations
Anita Spychaj, Paul Mozdziak, Edward Pospiech
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50889
- DOI -
- Views 95
- Downloads 0
Zmiany składu ciała młodzieży otyłej podczas terapii odchudzającej opartej na diecie i ćwiczeniach fizycznych oraz wpływ tych zmian na efekty długofalowe terapii
Celem badań była ocena długofalowej skuteczności terapii odchudzającej u otyłej młodzieży w zależności od składu ciała przed kuracją i zmianami parametrów pod-czas terapii. Badania prowadzono z udziałem 78 otyłych nastol...
Osmotic dehydration of mandarins: Influence of reutilized osmotic agent on behaviour and product quality
Background. Osmotic dehydration (OD) is a technology that allows the concentration mainly of fruits and vegetables, without change of phase, through partial water removal, when immersed in a hypertonic solution of sugar,...
Badanie nad skrobią ziemniaczaną fortyfikowaną cynkiem i wykorzystaniem jej w produkcji deserów
Wprowadzenie. Skrobia ziemniaczana modyfikowana jest wykorzystywana jako substancja zagęszczająca w produktach spożywczych lub jako komponent deserów. Modyfikacja przez utlenianie powoduje wytworzenie wewnątrz granulek s...
Właściwości fizykochemiczne i antyoksydacyjne wybranych polskich win gronowych i owocowych
Celem pracy była ocena parametrów enologicznych oraz właściwości antyoksydacyjnych wybranych polskich win gronowych i owocowych. Do badań zostały wykorzystane wina pochodzące z winnicy Golesz na Podkarpaciu oraz komercyj...
The flow cytometric analysis of lupin proteins’ potential to induce the respiratory burst in human neutrophils
There is an ever-increasing demand for lupin seed protein in human nutrition. However, their usage as a food ingredient can be limited by their influence on the immune system. The aim of the study was to analyse, by mean...