Wpływ powłoki pullulanowej na hamowanie wzrostu wybranych drobnoustrojów
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 3
Abstract
Wprowadzenie. Pullulan jest rozpuszczalnym w wodzie polisacharydem wytwarzanym przez grzyby Aureobasidium pullulans. Glukan ten znalazł zastosowanie do powlekania produktów żywnościowych. Celem badań było otrzymanie powłoki pullulanowej i sprawdzenie jej wpływu na wzrost drobnoustrojów, będących przyczyną psucia się żywności.Materiały i metody. Zastosowano pullulan wytwarzany przez białego mutanta A. pullulans B-1. Sprawdzanoprzepuszczalność tlenu i dwutlenku węgla przez film wytworzony z 10-procentowego wodnego roztworu pullulanu oraz stopień zahamowania wybranych drobnoustrojów przez powłokę pullulanową utworzoną na powierzchni podłoża wzrostowego.Wyniki. Stwierdzono małą przepuszczalność gazów przez film pullulanowy oraz znaczne ograniczenie wzrostu wszystkich badanych drobnoustrojów. Obserwowano całkowite zahamowanie wzrostu 21 z 36 badanych szczepów oraz częściowe ograniczenie wzrostu pozostałych 15 szczepów. Efekt hamujący był zróżnicowany i wynosił od 63 do 100%.Wnioski. Zastosowana w badaniach powłoka pullulanowa wykazała dużą barierowośćw stosunku do tlenu i dwutlenku węgla, co wpłynęło na hamowanie wzrostu większości badanych drobnoustrojów, odpowiedzialnych za psucie się żywności.
Authors and Affiliations
Anna Chlebowska-Śmigiel, Małgorzata Gniewosz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50910
- DOI -
- Views 104
- Downloads 0
Cow feeding system versus milk utility for yoghurt manufacture
Background. A cow feeding system had a significant effect on the basic parameters characterising milk technological usability. Milk from the Polish Black-and-White variety of the Holstein-Friesland cows kept in the Total...
Wpływ powłoki pullulanowej na hamowanie wzrostu wybranych drobnoustrojów
Wprowadzenie. Pullulan jest rozpuszczalnym w wodzie polisacharydem wytwarzanym przez grzyby Aureobasidium pullulans. Glukan ten znalazł zastosowanie do powlekania produktów żywnościowych. Celem badań było otrzymanie powł...
Production of dry Lactobacillus rhamnosus GG preparations by spray drying and lyophilization in aqueous two-phase systems
Background. Drying is the oldest method of food preservation. It works by removing water from the food, which prevents the growth of microorganisms and decay. Moreover, spray or freeze drying is also used for the preserv...
Viability and cholesterol uptake by Streptococcus thermophilus cultures in artificial git fluids
Background. Streptococcus thermophilus is traditionally used in association with Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus as a starter culture for the production of yoghurt. Some researchers have indicated that S. thermophilus...
Porównanie wzrostu bakterii z gatunku Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium Bifidum na podłożach z dodatkiem wybranych sacharydów, w tym prebiotyków
W pracy podjęto badania nad dynamiką wzrostu bakterii Lactobacillus acidophilus DSM 20079, Lactobacillus acidophilus DSM 20242, Bifidobacterium bifidum DSM 20082, Bifidobacterium bifidum DSM 20215, Bifidobacterium bifidu...