Wpływ powłoki pullulanowej na hamowanie wzrostu wybranych drobnoustrojów
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 3
Abstract
Wprowadzenie. Pullulan jest rozpuszczalnym w wodzie polisacharydem wytwarzanym przez grzyby Aureobasidium pullulans. Glukan ten znalazł zastosowanie do powlekania produktów żywnościowych. Celem badań było otrzymanie powłoki pullulanowej i sprawdzenie jej wpływu na wzrost drobnoustrojów, będących przyczyną psucia się żywności.Materiały i metody. Zastosowano pullulan wytwarzany przez białego mutanta A. pullulans B-1. Sprawdzanoprzepuszczalność tlenu i dwutlenku węgla przez film wytworzony z 10-procentowego wodnego roztworu pullulanu oraz stopień zahamowania wybranych drobnoustrojów przez powłokę pullulanową utworzoną na powierzchni podłoża wzrostowego.Wyniki. Stwierdzono małą przepuszczalność gazów przez film pullulanowy oraz znaczne ograniczenie wzrostu wszystkich badanych drobnoustrojów. Obserwowano całkowite zahamowanie wzrostu 21 z 36 badanych szczepów oraz częściowe ograniczenie wzrostu pozostałych 15 szczepów. Efekt hamujący był zróżnicowany i wynosił od 63 do 100%.Wnioski. Zastosowana w badaniach powłoka pullulanowa wykazała dużą barierowośćw stosunku do tlenu i dwutlenku węgla, co wpłynęło na hamowanie wzrostu większości badanych drobnoustrojów, odpowiedzialnych za psucie się żywności.
Authors and Affiliations
Anna Chlebowska-Śmigiel, Małgorzata Gniewosz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50910
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
Effect of pre-freezing and culinary treatment on the content of amino acids of green pea
Green pea is regarded as an important constituent of a human diet, especially for vegetarians. The aim of the present work was to evaluate the amino acids content in green pea and the quality of pea protein. The study co...
Ammonia disinfection of corn grains intended for ethanol fermentation
Background. Bacterial contamination is an ongoing problem for commercial bioethanol plants. It concerns factories using grain and also other raw materials for ethanol fermentation. Bacteria compete with precious yeasts f...
Wpływ mieszanin emulgujących na stabilność i intensywność zapachu emulsji typu o/w
Badania wykazały, że stabilność emulsji typu o/w zależała w sposób statystycznie istotny od stężenia emulgatorów zarówno naturalnego (kazeinianu sodu), jak i syntetycznych (dodecylosiarczan sodu – SDS lub Tween 60) w mie...
Parametry fizykochemiczne i aktywność przeciwutleniająca owoców wybranych odmian śliwek
Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciwutleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoc...
Enological profile of Saccharomyces cerevisiae yeast isolated from fermenting plum mashes
Background. Śliwowica Łącka is a strong plum brandy (slivovitz) that is produced in a submontane region of Poland by means of spontaneous fermentation of Węgierka plums. The aim of this study was to evaluate enological p...