Tea extracts antioxidative potential in emulsified lipid systems
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 3
Abstract
Tea leaves (Camelia sinensis L.) extracts are source of polyphenols, i.e. antioxidant components. Research showed possible tea extracts use in food technology, influencing contained lipids stability improvement. The aim of the research was comparison of different teas extracts activity in emulsified lipid system. The present research examined different teas: white, green, yellow, oolong and black aqueous and ethanol extracts. To evaluate the most potent addition level different tea extracts concentrations were chosen. Linoleic acid oxidative stability was measured by linoleic acid conjugated dienes produc-tion monitoring. Emulsions with additives were incubated 19 hours at 37°C in darkness. Results showed different tea extracts antioxidant activity, dependent on its concentration in examined system. Highest antioxidant activity, comparable to BHT and rosemary ex-tract was found in lipid sample with addition of yellow tea ethanol extract.
Authors and Affiliations
Anna Gramza-Michałowska, Marzanna Hęś, Józef Korczak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50852
- DOI -
- Views 106
- Downloads 0
Quality changes in whole, gutted and filleted three fish species (Gadus euxinus, Mugil cephalus, Engraulis encrasicholus) at frozen storage period (-26° C)
The objective of this study was to determine the quality changes in whole, gutted and filleted three fish species, whiting (Gadus euxinus), gray mullet (Mugil cephalus) and anchovy (Engraulis encrasicholus), at frozen st...
Białka mleka jako prekursory peptydów bioaktywnych
Białka mleka jako źródło peptydów bioaktywnych są przedmiotem wielu badań naukowych. Problematyka jest związana między innymi z oceną tych białek jako prekursorów peptydów biologicznie aktywnych. Uwolnione ze swoich prek...
Nitrogen atmosphere and natural antioxidants effect on muesli oxidation during long-time storage.
The effects of natural antioxidants from raspberry and black currant seeds and modified atmosphere packaging on muesli oxidative stability measured by monitoring volatile lipid oxidation products were evaluated. The effe...
Ekologiczna produkcja ryb i jej standardy
Ryby hodowane w naturalnych warunkach z zachowaniem zasad rolnictwa ekologicznego – bez udziału substancji dodatkowych i modyfikacji genetycznych, żywione paszami produkowanymi z surowców naturalnych – uzyskują od uprawn...
Zmiany jakości owocników boczniaka w opakowaniach
Istnieje ogólna tendencja do ciągłego wzrostu sprzedaży na rynku grzybów świeżych. Przebadano wiele metod w celu poprawy jakości i trwałości owocników podczas przechowywania i obrotu. Jak wiadomo, grzyby są łatwo psujący...