Quality changes in whole, gutted and filleted three fish species (Gadus euxinus, Mugil cephalus, Engraulis encrasicholus) at frozen storage period (-26° C)
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 3
Abstract
The objective of this study was to determine the quality changes in whole, gutted and filleted three fish species, whiting (Gadus euxinus), gray mullet (Mugil cephalus) and anchovy (Engraulis encrasicholus), at frozen storage period (–26°C). Throughout the storage period, anchovy had the lowest values in all sensorial criteria among the fish spe-cies. During the storage period, whiting kept its freshness better than gray mullet and an-chovy as to chemical criteria. The lowest TVB-N value (17.23 mg/100 g) was determined in whiting whereas the highest value (22.55 mg/100 g) in anchovy. The highest TMA value (3.50 mg/100 g) was found in anchovy. The TBA values increased up to 9th month, depending on fish species. Differences between the species are found to be significant and the highest TBA value (2.55) was obtained in anchovy. Although the TBA and peroxide values in anchovy significantly increase when compared to the others during storage pe-riod, acceptable limits expired at the end of 9th month. According to treatments, filleted fish had better color quality wheras gutted fish had better smell, muscle and taste.
Authors and Affiliations
Hülya Orak, Serap Kayısoglu
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50849
- DOI -
- Views 110
- Downloads 0
Zastosowanie probiotyków w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych
Szczepy bakterii probiotycznych z powodzeniem są stosowane w produkcji przetworów mlecznych, niektórych soków, natomiast nie obserwuje się ich wykorzystania w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych. Uważa się b...
Produkty warzywne w świetle HACCP w nowoczesnej gastronomii
Główne założenia systemu HACCP są skierowane na kontrolę punktów procesu technologicznego krytycznych dla bezpieczeństwa żywności. Jest to system obo-wiązujący, zapobiegawczy oraz łatwy do monitorowania jakości żywności....
Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
[b]Wprowadzenie.[/b] Niektórzy badacze dowodzą, że Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus mogą wykazywać korzystne działanie na organizm człowieka, na przykład obniżać poziom cholesterolu w serum krwi. Celem badań było określ...
Oxysterol content in selected meats and meat products
Background. High consumption of oxysterols contributes to the development of arteriosclerosis. Thus it is necessary to monitor changes of their concentration in foodstuffs.The aim of this study was to determine the conte...
Zawartość nieparzystowęglowych kwasów tłuszczowych w mleku kobiet oraz w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt
Badano zależność pomiędzy występowaniem w mleku ludzkim kwasów pentadekanowego C15:0 (PA) i heptadekanowego C17:0 (HA) a rodzajem diety matek oraz oznaczono zawartość kwasów PA i HA w preparatach do początkowego i następ...