Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 2
Abstract
[b]Wprowadzenie.[/b] Niektórzy badacze dowodzą, że Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus mogą wykazywać korzystne działanie na organizm człowieka, na przykład obniżać poziom cholesterolu w serum krwi. Celem badań było określenie zdolności izolatów Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus do usuwania cholesterolu w warunkach modelowych soków żołądkowego i trzustkowego.[b]Materiały i metody.[/b] Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus były inkubowane w bulionie MRS oraz modelowych sokach żołądkowym i trzustkowym zawierających dodatek 560 µg cholesterolu w 1 cm³.[b]Wyniki.[/b] Badane Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus wykazały się różną zdolnością do usuwania cholesterolu z bulionu MRS oraz modelowych soków żołądkowego i trzustkowego. Izolaty inkubowane w modelowym soku żołądkowym usuwały minimalne ilości cholesterolu w porównaniu z inkubacją w bulionie MRS. Jedynie dwa izolaty usunęły istotnie więcej cholesterolu z bulionu MRS niż z modelowego soku trzustkowego. Ilość usuniętego cholesterolu z modelowego soku trzustkowego wynosiła od 20 µg/cm³ do 78 µg/cm³. Wszystkie Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus przeżyły gorzej warunki modelowych soków żołądkowego lub trzustkowego niż w bulionie MRS. Przeżywalność Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus w modelowych sokach żołądkowym lub trzustkowym zależała od izolatu.[b]Wnioski.[/b] Wyniki dowiodły, że Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus wykazują zdolność do usuwania cholesterolu z bulionu MRS i modelowych soków trawiennych, ale ilość usuwanego cholesterolu zależy od izolatu i warunków środowiskowych. Zdolność komórek Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus do przeżywania w modelowych sokach trawiennych także zależy od izolatu i środowiska.
Authors and Affiliations
Małgorzata Ziarno
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50892
- DOI -
- Views 76
- Downloads 0
Utrzymanie jakości owocników Pleurotus ostreatus przez pakowanie w atmosferze modyfikowanej
Wprowadzenie. Grzyby należą do łatwo psujących się towarów. Pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej (MAP) jest metodą przedłużania trwałości owocników, pozwalającą zachować cechy świeżego surowca. Celem badania była ocena...
A study of antioxidant properties from Garcinia mangostana L. pericarp extract
The present work was undertaken to assess the radical scavenging and antioxidant properties of the mangosteen (Garcinia mangostana L.) pericarp extracts obtained by various solvents and its mixtures of different polarity...
Comparison of slaughter value and muscle properties of selected cattle breeds in Poland
The aim of the paper was the comparison of slaughter value and muscle properties of dual-purpose cattle most common in Poland with that of beef type, from which high quality culinary meat is obtained. Four breeds were co...
The influence of selected additives on shelf-life of ground meat
The aim of the study was to investigate the effect of selected technological additives (NaCL, sodium lactate and lactic acid) on shelf life of ground meat. It was found that all the three substances cause reduced microbi...
Fed-batch simultaneous saccharification and ethanol fermentation of native corn starch
Background. The most important innovations in boethanol production in the last decade were: simultaneous saccharification and fermentation processes (SSF), high gravity fermentation, the use of new enzyme preparation abl...