Zmiany jakości owocników boczniaka w opakowaniach
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Istnieje ogólna tendencja do ciągłego wzrostu sprzedaży na rynku grzybów świeżych. Przebadano wiele metod w celu poprawy jakości i trwałości owocników podczas przechowywania i obrotu. Jak wiadomo, grzyby są łatwo psującym się towarem, charakteryzującym się dużym współczynnikiem oddychania i gwałtownym pogarszaniem jakości podczas przechowywania w temperaturze otoczenia. W celu zbadania wpływu pakowania z modyfikowaną atmosferą (MAP) na jakość owocników trzech gatunków boczniaka P. ostreatus, P. sajor-caju i P. eryngii zapakowano całe owocniki w dwa rodzaje folii polietylenowej o małej gęstości Vileda Freshmate (A) i 52 PE LV Amcor (B), po czym przechowywano je w temperaturze 4°C. Jakość i trwałość owocników zapakowanych w MPA była oceniana podczas przechowywania poprzez określenie składu atmosfery w opakowaniu (O2, CO2), zawartości części rozpuszczalnych, utraty masy, tekstury, koloru powierzchni owocników i pomiar ekskudatu. Stwierdzono, że w siódmym dniu gatunki P. ostreatus i P. sajor-caju charakteryzowały się identyczną jakością przy zastosowaniu obu rodzajów folii, a następnie obserwowano pewne oznaki psucia. Podobnie w wypadku P. eryngii, oba typy folii pozwalały utrzymać tę samą jakość do końca okresu przechowywania.
Authors and Affiliations
Maria Sapata, Ana Ramos, Armando Ferreira, Luis Andrada, Manuel Candeias
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50876
- DOI -
- Views 117
- Downloads 0
Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
[b]Wprowadzenie.[/b] Niektórzy badacze dowodzą, że Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus mogą wykazywać korzystne działanie na organizm człowieka, na przykład obniżać poziom cholesterolu w serum krwi. Celem badań było określ...
Viability of microflora pf market fermented milk products in simulated conditions of gastric and duodenum
Background. The non-probiotic lactic acid bacteria have only rarely been used in in vitro or in vivo studies, because they are not considered to exert health benefits. To exert the beneficial effect in human organism, LA...
Influence of hydrocolloids on quality of baked goods
The effect of different hydrocolloids (arabic gum, guar gum, xanthan gum and methyl 2-hydroxyethyl cellulose) on the rheological properties of composite flour dough and final quality of baked goods was investigated. Addi...
Organic fish production and the standards
Fish that are produced under natural conditions in accordance with the principles of organic agriculture without any use of preservative additives and without any genetic modifications, that are fed feed produced from na...
Produkty warzywne w świetle HACCP w nowoczesnej gastronomii
Główne założenia systemu HACCP są skierowane na kontrolę punktów procesu technologicznego krytycznych dla bezpieczeństwa żywności. Jest to system obo-wiązujący, zapobiegawczy oraz łatwy do monitorowania jakości żywności....