Zmiany jakości owocników boczniaka w opakowaniach
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Istnieje ogólna tendencja do ciągłego wzrostu sprzedaży na rynku grzybów świeżych. Przebadano wiele metod w celu poprawy jakości i trwałości owocników podczas przechowywania i obrotu. Jak wiadomo, grzyby są łatwo psującym się towarem, charakteryzującym się dużym współczynnikiem oddychania i gwałtownym pogarszaniem jakości podczas przechowywania w temperaturze otoczenia. W celu zbadania wpływu pakowania z modyfikowaną atmosferą (MAP) na jakość owocników trzech gatunków boczniaka P. ostreatus, P. sajor-caju i P. eryngii zapakowano całe owocniki w dwa rodzaje folii polietylenowej o małej gęstości Vileda Freshmate (A) i 52 PE LV Amcor (B), po czym przechowywano je w temperaturze 4°C. Jakość i trwałość owocników zapakowanych w MPA była oceniana podczas przechowywania poprzez określenie składu atmosfery w opakowaniu (O2, CO2), zawartości części rozpuszczalnych, utraty masy, tekstury, koloru powierzchni owocników i pomiar ekskudatu. Stwierdzono, że w siódmym dniu gatunki P. ostreatus i P. sajor-caju charakteryzowały się identyczną jakością przy zastosowaniu obu rodzajów folii, a następnie obserwowano pewne oznaki psucia. Podobnie w wypadku P. eryngii, oba typy folii pozwalały utrzymać tę samą jakość do końca okresu przechowywania.
Authors and Affiliations
Maria Sapata, Ana Ramos, Armando Ferreira, Luis Andrada, Manuel Candeias
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50876
- DOI -
- Views 114
- Downloads 0
The occurrence and identification of microbiological contamination in fuel ethanol production
Background. Bacterial contamination is a major problem for commercial fuel ethanol production in distilleries all over the world. The contaminating microorganisms produce acetic and lactic acid that has a detrimental eff...
Solid phase microextraction for profiling volatile compounds in liquered white wines
Background. Profile of volatile compounds is a distinct feature of wine, which is dependent on the type of wine, grapes, fermentation and ageing processes. Profiling volatile compounds in wine using fast method provides...
Wpływ diety laktoowowegetariańskiej na stężenie witaminy B12 w surowicy krwi – pięcioletnie badanie prospektywne
Wprowadzenie. Unikanie spożywania mięsa jest podstawą diety wegetariańskiej. Można wyróżnić wiele jej odmian. Przeprowadzone badanie dotyczy diety laktoowowegetariańskiej dopuszczającej spożywanie produktów mlecznych i j...
Effect of lacto-ovo-vegetarian diet on serum vitamin B12 concentrations – five-year prospective study
Background. Avoiding of meat is the basic principle of vegetarian diet with several variants existing.In the present study we have focused on lacto-ovo-vegetarian (LOV) diet which includes dairy products and eggs. We hav...
Zanieczyszczenia mikrobiologiczne procesu fermentacji etanolowej
Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowej produkcji bioetanolu w gorzelniach na całym świecie. Niepożądane mikroorganizmy produkują kwasy octowy i mlekowy, które znacznie obniżają wydajność...