Białka mleka jako prekursory peptydów bioaktywnych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Białka mleka jako źródło peptydów bioaktywnych są przedmiotem wielu badań naukowych. Problematyka jest związana między innymi z oceną tych białek jako prekursorów peptydów biologicznie aktywnych. Uwolnione ze swoich prekursorów fizjologicznie aktywne peptydy mogą oddziaływać z określonymi receptorami i wpływać na ogólną kondycję i zdrowie człowieka. Na podstawie utworzonej w Katedrze Biochemii Żywności UWM w Olsztynie bazy białek i bioaktywnych peptydów – BIOPEP (www. uwm.edu.pl/biochemia) wyznaczono profile potencjalnej aktywności białek mleka oraz przeprowadzono ocenę wartości tych białek jako prekursorów peptydów bioaktywnych z wykorzystaniem kryterium ilościowego, tj. częstości występowania fragmentów bioaktywnych (A). Wykazano, że białka mleka mogą być głównie źródłem peptydów o aktywności przeciwnadciśnieniowej (Amaks. = 0,225), immunomodulacyjnej (0,024), wywołującej skurcze mięśni gładkich (0,011), przeciwutleniającej (0,029), inhibitora dipeptydylopeptydazy IV (0,148), opioidowej (0,073), antagonistycznej w stosunku do opioidowej (0,053), wiązania i transportowania metali i jonów metali (0,024), antybakteryjnej i antywirusowej (0,024) oraz przeciwkrzepliwej (0,029). Dla wszystkich aktywności ustalono, które enzymy mogą uwalniać bioaktywne peptydy z białek prekursorowych. Ponadto potwierdzono eksperymentalnie, że istnieje relatywnie duża możliwość otrzymywania peptydów aktywnych biologicznie, po hydrolizie trypsyną, takich białek mleka, jak laktoferyna, laktoalbumina α, kazeina κ i β.
Authors and Affiliations
Marta Dziuba, Bartłomiej Dziuba, Anna Iwaniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50885
- DOI -
- Views 120
- Downloads 0
Ocena lipofilności związków fenolowych i ich trwałości w ekstraktach z roślin ziołowych
Wprowadzenie. Związki fenolowe należą do roślinnych metabolitów wtórnych, które występują w różnych miejscach komórek, zależnie od ich lipofilności. Celem pracy było określenie różnic w zawartości związków fenolowych we...
The occurrence and identification of microbiological contamination in fuel ethanol production
Background. Bacterial contamination is a major problem for commercial fuel ethanol production in distilleries all over the world. The contaminating microorganisms produce acetic and lactic acid that has a detrimental eff...
Ocena zróżnicowania podstawowych wskaźników jakości mięsa kulinarnego pozyskiwanego z młodych byczków różnych ras
Wstęp. Do podstawowych sprawdzianów określających wartość odżywczą mięsa, jego przydatność kulinarną i przetwórczą, które składają się na pojęcie jakości mięsa należy skład podstawowy oraz wartość pH mięsa. Celem pracy b...
Metody PCR w identyfikacji gatunkowej żywności jako narzędzie do weryfikacji żywności regionalnej i tradycyjnej
W epoce przemysłowego wytwarzania żywności żywność regionalna i tradycyjna jest alternatywą dla ludzi poszukujących niezapomnianych wrażeń sensorycznych. Żywność regionalna czy tradycyjna, powszechnie postrzegana jako sm...
The flow cytometric analysis of lupin proteins’ potential to induce the respiratory burst in human neutrophils
There is an ever-increasing demand for lupin seed protein in human nutrition. However, their usage as a food ingredient can be limited by their influence on the immune system. The aim of the study was to analyse, by mean...