Ocena lipofilności związków fenolowych i ich trwałości w ekstraktach z roślin ziołowych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 1
Abstract
Wprowadzenie. Związki fenolowe należą do roślinnych metabolitów wtórnych, które występują w różnych miejscach komórek, zależnie od ich lipofilności. Celem pracy było określenie różnic w zawartości związków fenolowych we frakcjach z ekstraktów ziołowych o wzrastającej lipofilności oraz ich trwałości.Materiał i metody. Analizie poddano osiem roślin ziołowych: bazylię, cząber, lubczyk, melisę, miętę, natkę pietruszki, oregano i szałwię. Ekstrakty przygotowano ze świeżych roślin zbieranych pod koniec lipca, następnie rozdzielano je na frakcję wodną, metanolową – 40- i 70-procentową – na żelu krzemionkowym C18. W uzyskanych frakcjach oznaczono całkowitą zawartość związków fenolowych (metodą Folina-Ciocalteua) bezpośrednio po przygotowaniu frakcji oraz po przechowywaniu przez trzy i sześć miesięcy.Wyniki. Stwierdzono, że trwałość ekstraktów przygotowanych ze świeżych ziół była różna, zależnie od gatunku rośliny. Najbogatszy w związki fenolowe ekstrakt z liści melisy wykazywał najwyższy poziom polifenoli w całym okresie przechowywania. Największy spadek zawartości związków fenolowych zaobserwowano w ekstraktach z natki pietruszki. Po rozdziale ekstraktów surowych na trzy frakcje, najwyższy poziom związków fenolowych stwierdzono we frakcjach wyizolowanych 40-procentowym roztworem metanolu. Ponadto wykazano, że niezależnie od lipofilności frakcji, najbardziej dynamiczne zmiany w ilości polifenoli zachodziły w pierwszym okresie przechowywania (3-miesięcznym). Związki, które nie uległy rozpadowi po tym czasie wykazywały dużą trwałość.Wnioski. Związki fenolowe zawarte w roślinach ziołowych to substancje od hydro- do lipofilowych, które są związkami trwałymi, niezależnie od powinowactwa do wody.
Authors and Affiliations
Małgorzata Materska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50944
- DOI -
- Views 113
- Downloads 0
Organic fish production and the standards
Fish that are produced under natural conditions in accordance with the principles of organic agriculture without any use of preservative additives and without any genetic modifications, that are fed feed produced from na...
Sposób żywienia krów a przydatność mleka do produkcji jogurtów
Wprowadzenie. System żywienia krów ma istotny wpływ na wartość podstawowych wskaźników charakteryzujących przydatność technologiczną mleka.Oceniono przydatność do produkcji jogurtu mleka pochodzącego od krów rasy polskie...
Ammonia disinfection of corn grains intended for ethanol fermentation
Background. Bacterial contamination is an ongoing problem for commercial bioethanol plants. It concerns factories using grain and also other raw materials for ethanol fermentation. Bacteria compete with precious yeasts f...
Response surface optimization of manufacturing of dietary starch products
Background. The development of food ingredients that beneficially affect the human organism has attracted much interest recently. Especially important seems to be resistant starch i.e. starch fraction which resists hydro...
Probiotics in fermented meat products
Probiotic bacteria strains are successfully used in production of processed milk products, and certain juices, however, their use has not been observed in production of raw ripening meat products. In the case of meat pro...