Sposób żywienia krów a przydatność mleka do produkcji jogurtów
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 2
Abstract
Wprowadzenie. System żywienia krów ma istotny wpływ na wartość podstawowych wskaźników charakteryzujących przydatność technologiczną mleka.Oceniono przydatność do produkcji jogurtu mleka pochodzącego od krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej, żywionych systemem TMR i systemem tradycyjnym.Materiał i metody. Mleko do badań pobierano sześciokrotnie w ciągu roku w odstępach ok. dwumiesięcznych. W mleku oznaczono gęstość, kwasowość oraz zawartość tłuszczu, białka i laktozy. Obliczono zawartość suchej masy i suchej masy beztłuszczowej oraz stosunek białkowo-tłuszczowy. Oceniono też stabilność termiczną mleka za pomocą testów etanolowych. W jogurtach doświadczalnych oznaczono kwasowość, zawartość aldehydu octowego i twardość. Wykonano też punktową ocenę organoleptyczną.Wyniki. Stwierdzono wyraźny wpływ systemu żywienia krów na skład i cechy fizykochemiczne mleka. Mleko pochodzące od krów żywionych systemem tradycyjnym zawierało więcej tłuszczu i suchej masy, a pochodzące od krów żywionych systemem TMR – na ogół więcej białka całkowitego i kazeiny oraz suchej masy beztłuszczowej, a także większą gęstość.Wnioski. Sposób żywienia krów nie miał wyraźnego wpływu na cechy organoleptyczne wyprodukowanych jogurtów. Natomiast jogurty z mleka krów żywionych systemem TMR zawierały więcej aldehydu octowego i w większości odznaczały się większą twardością.
Authors and Affiliations
Małgorzata Jasińska, Izabela Dmytrów, Anna Mitunewicz-Małek, Krystian Wąsik
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50964
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
Retrogradation of starches and maltodextrins of various origin
Background. The retrogradation which occurs during the processes food storage is an essential problem in food industry. In this study, the ability to retrogradate of native starches and maltodextrins of different botanic...
The occurrence and identification of microbiological contamination in fuel ethanol production
Background. Bacterial contamination is a major problem for commercial fuel ethanol production in distilleries all over the world. The contaminating microorganisms produce acetic and lactic acid that has a detrimental eff...
Przeżywalność mikroflory handlowych mlecznych produktów fermentowanych w symulowanych warunkach żołądka i jelit
Wprowadzenie. Nieprobiotyczne bakterie mlekowe rzadko bywają przedmiotem badań in vitro lub in vivo. Uważa się, iż nie przynoszą one ludzkiemu organizmowi korzyści prozdrowotnych. Musiałyby spełniać określone kryteria,...
Production of dry Lactobacillus rhamnosus GG preparations by spray drying and lyophilization in aqueous two-phase systems
Background. Drying is the oldest method of food preservation. It works by removing water from the food, which prevents the growth of microorganisms and decay. Moreover, spray or freeze drying is also used for the preserv...
Nutritional value and baking application of spelt wheat
Cereals represent the most important group of crops in the structure of plant production from the economic, agronomic and consumer point of view. Spelt wheat (Triticum spelta L.) is an ancient bread cereal related to whe...