Nutritional value and baking application of spelt wheat
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 3
Abstract
Cereals represent the most important group of crops in the structure of plant production from the economic, agronomic and consumer point of view. Spelt wheat (Triticum spelta L.) is an ancient bread cereal related to wheat (Triticum aestivum L.) that has been cultivated for hundreds of years, and that is now being rediscovered in Europe and North America. Spelt is generating increasing interest due to its agronomic, nutritional and medical characteristics. Despite of these spelt bread benefits, spelt is wheat that contains gluten proteins and is capable of provoking wheat allergy and gluten enteropathy. This review describes nutritional composition (proteins, aminoacids, starch, sugars, fiber, lipids, fatty acids, sterol, vitamins, ash and mineral compounds) of spelt wheat and potential using of this cereal for baking application (flour, bread, breakfast cereals, pasta, crackers, nutrition bars, biscuits and some regional specialities).
Authors and Affiliations
Zlatica Kohajdova, Jolana Karovicová
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50847
- DOI -
- Views 157
- Downloads 0
Physicochemical and sensory characteristics of sheep kefir during storage
The aim of the study was physicochemical and sensory characterization of kefir manufactured from sheep milk following its production and storage at refrigerated conditions. Sheep milk inoculated with different starter cu...
Ocena zróżnicowania podstawowych wskaźników jakości mięsa kulinarnego pozyskiwanego z młodych byczków różnych ras
Wstęp. Do podstawowych sprawdzianów określających wartość odżywczą mięsa, jego przydatność kulinarną i przetwórczą, które składają się na pojęcie jakości mięsa należy skład podstawowy oraz wartość pH mięsa. Celem pracy b...
Profilowanie związków lotnych białych win likierowych za pomocą mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej
Wstęp. Profil związków zapachowych jest charakterystyczną cechą wina, zależną od jego rodzaju, użytych winogron, procesu fermentacji i dojrzewania. Profilowanie związków lotnych wina za pomocą szybkich metod dostarcza in...
Badanie aromatu różnych gatunków i odmian <i>Pleurotus</i> z zastosowaniem GC/MS, analizy sensorycznej i nosa elektronicznego
Badano aromat kilku odmian Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinopileatus i Pleurotus djamor metodą GC/MS. W oznaczeniach ilościowych brano pod uwagę trzy główne związki zapachowe grzybów: 3-oktanon, 3-oktanol i 1-okten-...
Produkcja preparatów Lactobacillus rhamnosus GG metodami suszenia rozpyłowego i liofilizacji w wodnych emulsyjnych układach typu ATPS
Wstęp. Suszenie jest najstarszą metodą konserwowania żywności. Polega na usuwaniu wody z produktów spożywczych, co zapobiega rozwojowi mikroflory bakteryjnej i gniciu. Ponadto suszenia: rozpyłowe i liofilizacyjne są stos...