Utrzymanie jakości owocników Pleurotus ostreatus przez pakowanie w atmosferze modyfikowanej
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 2
Abstract
Wprowadzenie. Grzyby należą do łatwo psujących się towarów. Pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej (MAP) jest metodą przedłużania trwałości owocników, pozwalającą zachować cechy świeżego surowca. Celem badania była ocena wpływu warunków przechowywania na właściwości świeżych owocników grzybów uprawnych – Pleurotus ostreatus po umieszczeniu w opakowaniach polietylenowych i przechowywaniu w temperaturze 4°C.Materiał i metody. W doświadczeniu określono wpływ potencjalnych warunków przechowywania na cechy świeżych owocników boczniaków umieszczonych na tackach polietylenowych, owiniętych dwoma rodzajami folii i przechowywanych w temperaturze 4°C. Trwałość owocników była oceniana na podstawie parametrów jakościowych – fizjologicznych, fizykochemicznych, mikrobiologicznych – i analizy sensorycznej.Wyniki. Analiza skupień pozwoliła zaobserwować wpływ przepuszczalności różnych folii polimerowych na przechowywanie świeżych grzybów. Do drugiego dnia przechowywania nie zauważono różnic, niezależnie od sposobu pakowania. Statystycznie istotne zmiany stwierdzono dopiero po 11 dniach przechowywania.Wnioski. Pakowanie w atmosferze MPA pozwala na przedłużenie trwałości owocników Pleurotus ostreatus. Jest to cenny punkt wyjścia do projektowania komercyjnego stosowania pakowania w atmosferze MPA tych produktów.
Authors and Affiliations
Maria Sapata, Ana Ramos, Armando Ferreira, Manuel Candeiras
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50898
- DOI -
- Views 110
- Downloads 0
Zastosowanie probiotyków w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych
Szczepy bakterii probiotycznych z powodzeniem są stosowane w produkcji przetworów mlecznych, niektórych soków, natomiast nie obserwuje się ich wykorzystania w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych. Uważa się b...
Motifs with potential physiological activity in food proteins – BIOPEP database
Proteins are the multifunctional food components affecting the living organisms. One of the proteins function is the impact on the body due to the presence of motifs that show specific physiological and biological activi...
Wpływ diety i aktywności fizycznej na poprawę parametrów biochemicznych i fizjologicznych u otyłych chłopców
Wstęp. Główną przyczyną nadmiernego odkładania się tkanki tłuszczowej są zburzenia mechanizmów kontrolujących wydatkowanie energii. Patologiczne zwiększenie tkanki tłuszczowej prowadzi do upośledzenia czynności organizmu...
Physicochemical and antioxidant properties of selected polish grape and fruit wines
The aim of this work was to characterize the oenological profile and antioxidant properties of selected Polish grape and fruit wines. The wines produced in Golesz Vineyard in Podkarpacie and commercially available fruit...
Rola żywienia w leczeniu zaburzeń gospodarki lipidowej organizmu
Najczęstszym, oprócz nadciśnienia tętniczego, czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych są zaburzenia lipidowe, które według dotychczasowych przeprowadzonych badań w Polsce dotyczą ponad połowy dorosłych osób. Żywien...