Utrzymanie jakości owocników Pleurotus ostreatus przez pakowanie w atmosferze modyfikowanej
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 2
Abstract
Wprowadzenie. Grzyby należą do łatwo psujących się towarów. Pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej (MAP) jest metodą przedłużania trwałości owocników, pozwalającą zachować cechy świeżego surowca. Celem badania była ocena wpływu warunków przechowywania na właściwości świeżych owocników grzybów uprawnych – Pleurotus ostreatus po umieszczeniu w opakowaniach polietylenowych i przechowywaniu w temperaturze 4°C.Materiał i metody. W doświadczeniu określono wpływ potencjalnych warunków przechowywania na cechy świeżych owocników boczniaków umieszczonych na tackach polietylenowych, owiniętych dwoma rodzajami folii i przechowywanych w temperaturze 4°C. Trwałość owocników była oceniana na podstawie parametrów jakościowych – fizjologicznych, fizykochemicznych, mikrobiologicznych – i analizy sensorycznej.Wyniki. Analiza skupień pozwoliła zaobserwować wpływ przepuszczalności różnych folii polimerowych na przechowywanie świeżych grzybów. Do drugiego dnia przechowywania nie zauważono różnic, niezależnie od sposobu pakowania. Statystycznie istotne zmiany stwierdzono dopiero po 11 dniach przechowywania.Wnioski. Pakowanie w atmosferze MPA pozwala na przedłużenie trwałości owocników Pleurotus ostreatus. Jest to cenny punkt wyjścia do projektowania komercyjnego stosowania pakowania w atmosferze MPA tych produktów.
Authors and Affiliations
Maria Sapata, Ana Ramos, Armando Ferreira, Manuel Candeiras
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50898
- DOI -
- Views 120
- Downloads 0
In vitro cholesterol uptake by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates
[b]Background.[/b] Some researchers have indicated that Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus may provide additional health benefits, reduce serum cholesterol level, for example. The aim of this study was to determ...
Wartość rzeźna i jakość mięsa kulinarnego bydła typu mleczno-mięsnego oraz mięsnego użytkowanego w Polsce
Celem artykułu było porównanie wartości rzeźnej oraz właściwości mięsa bydła najczęściej użytkowanego w Polsce, w kierunku mleczno-mięsnym, z rzadziej spotykanymi rasami mięsnymi, z których uzyskuje się wysokiej jakości...
Active synthesis of epidermal growth factor in human mammary glands
Background. Human milk contains considerable number of growth factors, including epidermal growth factor (EGF) and insulin-like growth factor-1 (IGF-1). There are no data comparing the EGF and IGF-1 levels in the serum a...
Metody PCR w identyfikacji gatunkowej żywności jako narzędzie do weryfikacji żywności regionalnej i tradycyjnej
W epoce przemysłowego wytwarzania żywności żywność regionalna i tradycyjna jest alternatywą dla ludzi poszukujących niezapomnianych wrażeń sensorycznych. Żywność regionalna czy tradycyjna, powszechnie postrzegana jako sm...
Changes of quality of <i>Pleurotus</i> ssp. carpophores in modified atmosphere packaging
There is a general trend towards a continuous increase in fresh market sales of mushrooms and many methods have been researched to improve quality and shelf life during storage and marketing. As it is known, mushrooms ar...