Ocena właściwości przeciwutleniających ekstraktów owoców mangostanu właściwego – smaczeliny (Garcinia mangostana L.)
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
W pracy podjęto próbę oznaczenia aktywności przeciwrodnikowej i przeciwutleniającej ekstraktów owoców mangostanu właściwego – smaczeliny (Garcinia mangostana L.) uzyskanych na drodze ekstrakcji rozpuszczalnikami o różnej polarności. Ocena obejmowała oznaczenie FRAP, ABTS+°, DPPH°, siły redukującej oraz zdolności chelatowania jonów żelaza. Spośród badanych ekstraktów największą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono w próbach ekstrahowanych octanem etylu i acetonem. Wartości oznaczeń FRAP dla stężenia 1 mg/ml ekstraktów octanu etylu i acetonu wynosiły odpowiednio: 1,30 i 1,01 mM TEAC, natomiast dla oznaczeń ABTS wynosiły 38,21 i 38,15 mM. Stwierdzono, że wartości IC50 zmiatania rodników DPPH obu wymienionych ekstraktów wynosiły odpowiednio 30,01 i 33,32 μ/ml. Analiza wyników dotyczących zdolności chelatowania jonów żelaza wskazała na większą aktywność frakcji wodnej ekstraktów aceton – woda (80:20). Na podstawie uzyskanych wyników badań można stwierdzić, że zarówno octan etylu, jak i aceton są odpowiednimi rozpuszczalnikami wykorzystanymi do ekstrakcji związków przeciwutleniających z owocni mangostanu.
Authors and Affiliations
Arasali Sulaiman Zarena, Kadimi Udaya Sankar
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50877
- DOI -
- Views 94
- Downloads 0
Wpływ wybranych dodatków na trwałość mięsa mielonego
Celem pracy było zbadanie wpływu wybranych dodatków technologicznych (NaCL, mleczan sodu i kwas mlekowy) na trwałość mięsa mielonego. Stwierdzono, że wszystkie trzy substancje wpływają na zwolnienie namnażania się mikrof...
Cytometryczna analiza potencjału białek łubinu do stymulowania wybuchu oddechowego w neutrofilach człowieka
Białka z nasion łubinu znajdują coraz większe zastosowanie w żywieniu człowieka. Ich wykorzystanie jako składnika żywności może być jednak ograniczone wpływem tych białek na układ immunologiczny. Celem badania było przea...
Dezynfekcja za pomocą amoniaku ziarna zbóż przeznaczonego do fermentacji
Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowych gorzelniach produkujących bioetanol. Trudności dotyczą gorzelni wykorzystujących jako surowiec do fermentacji nie tylko ziarno zbóż, ale również in...
Research on zinc fortified potato starch and on its use in dessert production
Background. Modified potato starch is used as a thickener in foods or as a dessert component. Modification by oxidizing causes production of carboxyl radicals, which can bind elements in the coordination manner, inside s...
Wpływ fermentacji i ekstruzji na stopień uwolnienia wybranych składników mineralnych z preparatów nasion łubinu
Wstęp. Czynniki antyodżywcze zawarte w roślinach strączkowych zmniejszają właściwości odżywcze żywności poprzez zmianę trawienia i bioprzyswajalności składników pokarmowych. Procesy technologiczne stosowane w produkcji ż...