ПОКРАЩЕННЯ ЯКОСТІ КОЗИНОГО ЗЕРНИСТОГО СИРУ ПІД ВПЛИВОМ ЗАКВАСКИ, ЗБАГАЧЕНОЇ ПРЕПАРАТОМ «БЕТАВІТОН»
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Досліджено вплив препарату «Бетавітон» у технологіях закваски та зернистого сиру на козиному молоці. Доведено, що використання β-каротину «Бетавітон» покращує органолептичні показники закваски та козиного сиру завдяки зменшенню вмісту низькомолекулярних жирних кислот, відповідальних за прояв присмаку й запаху жиропоту кіз та зміну кольору. Це наближає товарознавчі показники сиру до вимог продукту, виготовленого з коров’ячого молока.
Authors and Affiliations
Таїсія Рижкова, Галина Дюкарева
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457079
- DOI 10.5281/zenodo.2395978
- Views 88
- Downloads 0
USE OF DISACCHARIDE DURING THE PRODUCTION OF MUFFINS WITH FILLINGS FOR DIABETICS
Development of special dietary products for patients with diabetes is a very important area of food science and technology. The analytical literature review showed that we do not have any works dedicated to the elaborati...
THE SCIENTIFIC APPROACH TO CHOOSING AND CALCULATING FITTINGS IN MECHANICAL ENGINEERING
Experimental and scientific researches of calculation and implementation of various fits in smooth connections in educational and production processes were conducted. The necessity of the use of fits with clearance, tran...
ТЕХНОЛОГІЯ НАНЕСЕННЯ ГІДРОФОБНОГО ПОКРИТТЯ НА МАСООБМІННІ МОДУЛІ СУШАРОК ДЛЯ СУШІННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Наведено недоліки сучасного обладнання для сушіння рослинної сировини та показано перспективність застосування двоповерхневої функціональної місткості як базової для створення масообмінного модуля. Але така конструкція м...
QUALITY EVALUATION OF NEW FISH PRESERVES IN "NEPTUNE CHERRY" SAUCE
The possibility of getting new fish preserves in cherry sauce «Neptune Cherry», which has high biological value and unique consumer properties: color and taste, by the addition of plant material such as fruit juice cherr...
НОВЕ СЛОВО ПРО ВПЛИВ ПАРОТЕРМІЧНОЇ ТА КРІООБРОБКИ І МЕХАНОЛІЗУ НА БІОПОЛІМЕРИ ТА БАР ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ ОЗДОРОВЧИХ НАНОПРОДУКТІВ
Вивчено вплив процесів паротерм ічної кріообробки та м еханолізу під час дрібнодисперсного подрібнення на біополім ери та біологічно активні речовини (БАР) плодів і овочів під час отримання оздоровчих нанопродуктів. Уста...