Próba wykorzystania właściwości przewodnościowych serów dojrzewających do oceny ich zafałszowań olejami roślinnymi
Journal Title: Zarządzanie i Finanse - Year 2012, Vol 10, Issue 3
Abstract
W pracy przedstawiono wyniki badań, których celem była próba wykorzystania właściwości przewodnościowych serów dojrzewających do oceny ich zafałszowań olejem palmowym oraz określenie zależności matematycznych między właściwościami elektrycznymi i mechanicznymi sera Edamskiego i wyrobu seropodobnego Edan. Przedmiotem badań był ser dojrzewający typu holenderskiego – Edamski oraz wyrób seropodobny – Edan o różnym stopniu dojrzałości, produkowany zgodnie z technologią stosowaną w Spółdzielni Mleczarskiej X. W procesie produkcji sera Edamskiego mleko standardowo znormalizowano do zawartości 3,2% tłuszczu mlekowego, natomiast przy produkcji wyrobu Edan tłuszcz mlekowy został zastąpiony tłuszczem palmowym o takiej samej zawartości. Właściwości mechaniczne badanych produktów mleczarskich określano za pomocą urządzenia INSTRON, typ 4301. Pomiary impedancji wykonano miernikiem Agilent typ E4980a. Wykonana analiza korelacji i regresji liniowej maksymalnej siły cięcia, przebijania i ściskania w funkcji impedancji w serach i w wyrobach seropodobnych wykazała, że przy częstotliwości 20Hz oraz 2 i 200 kHz, istnieją między nimi zależności matematyczne określone równaniem y = ax ± b na podstawie, których znając wartość impedancji można określić wartości maksymalnych sił cięcia przebijania i ściskania, a tym samym kruchość tych produktów.
Authors and Affiliations
Joanna Banach, Ryszard Żywica
Keywords
Related Articles
- EP ID EP163050
- DOI -
- Views 50
- Downloads 0
Czynniki determinujące rozwój krajowego sektora energetycznego – analiza wrażliwości
Artykuł jest próbą wskazania optymalnej drogi rozwoju krajowego sektora energetycznego w warunkach niepewności. Przedstawione w publikacji wyniki analizy czułości wskazują na zakres i kierunek możliwych zmian struktury w...
Ryzyko odwróconych kredytów hipotecznych – perspektywa instytucji kredytujących
Odwrócone kredyty hipoteczne są produktami finansowymi umożliwiającymi konwersję kapitału zamrożonego w nieruchomościach na płynne środki pieniężne. Z powodu przewidywanych niekorzystnych zmian demograficznych oraz...
Znaczenie rozwiązań opodatkowania dochodów przedsiębiorstw rozpoczynających działalność gospo-darczą dla ich gospodarki finansowej
Osoby fizyczne podejmując wyzwania związane z powołaniem do życia podmiotu gospodarczego stają w obliczu złożonego systemu prawno-organizacyjnego. Jednym z jego elementów jest system podatkowy, którego rozwiązania...
Mechanizmy wspierania polskiego rynku venture capital. Postulaty zmian
Celem artykułu jest znalezienie odpowiedzi na pytanie, w jaki sposób można wesprzeć polskie inwestycje VC. Autorka, dzięki analizie doświadczeń innych krajów (Stanów Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii, Irlandii i Fra...
Zmiany w formach umów w zatrudnianiu personelu medycznego
Celem artykułu jest analiza wpływu zmian formy zawieranych umów w zatrudnianiu pracowników medycznych podstawowej opieki zdrowotnej w związku z wprowadzanymi reformami w sektorze ochrony zdrowia z uwzględnieniem zależnoś...