Próba wykorzystania właściwości przewodnościowych serów dojrzewających do oceny ich zafałszowań olejami roślinnymi
Journal Title: Zarządzanie i Finanse - Year 2012, Vol 10, Issue 3
Abstract
W pracy przedstawiono wyniki badań, których celem była próba wykorzystania właściwości przewodnościowych serów dojrzewających do oceny ich zafałszowań olejem palmowym oraz określenie zależności matematycznych między właściwościami elektrycznymi i mechanicznymi sera Edamskiego i wyrobu seropodobnego Edan. Przedmiotem badań był ser dojrzewający typu holenderskiego – Edamski oraz wyrób seropodobny – Edan o różnym stopniu dojrzałości, produkowany zgodnie z technologią stosowaną w Spółdzielni Mleczarskiej X. W procesie produkcji sera Edamskiego mleko standardowo znormalizowano do zawartości 3,2% tłuszczu mlekowego, natomiast przy produkcji wyrobu Edan tłuszcz mlekowy został zastąpiony tłuszczem palmowym o takiej samej zawartości. Właściwości mechaniczne badanych produktów mleczarskich określano za pomocą urządzenia INSTRON, typ 4301. Pomiary impedancji wykonano miernikiem Agilent typ E4980a. Wykonana analiza korelacji i regresji liniowej maksymalnej siły cięcia, przebijania i ściskania w funkcji impedancji w serach i w wyrobach seropodobnych wykazała, że przy częstotliwości 20Hz oraz 2 i 200 kHz, istnieją między nimi zależności matematyczne określone równaniem y = ax ± b na podstawie, których znając wartość impedancji można określić wartości maksymalnych sił cięcia przebijania i ściskania, a tym samym kruchość tych produktów.
Authors and Affiliations
Joanna Banach, Ryszard Żywica
Keywords
Related Articles
- EP ID EP163050
- DOI -
- Views 39
- Downloads 0
Zapotrzebowanie na kwalifikacje i kompetencje w kontekście rozwoju branż przyszłości na przykładzie woj. podlaskiego
Niedopasowanie struktury popytu i podaży na rynku pracy wynikające z braku korelacji między potrzebami pracodawców a kwalifikacjami i kompetencjami pracowników jest jednym z głównych, newralgicznych obszarów, które...
Bariery realizacji szkoleń współfinansowanych w ramach Programu Kapitał Ludzki w małych i średnich przedsiębiorstwach
Coraz szybciej zmieniające się warunki gospodarcze stawiają przed przed-siębiorstwami szereg wyzwań. W szczególnie trudnej sytuacji są firmy sektora MSP, które posiadają ograniczone zasoby finansowe i nieliczną załogę....
Znaczenie instrumentów zwrotnych w ograniczaniu luki finansowej i podnoszeniu bezpieczeństwa finansowego przedsiębiorstw z sektora MSP
W artykule podjęto problem oceny znaczenia inicjatywy JEREMIE i poza-dotacyjnych instrumentów finansowych w ograniczaniu luki finansowej dotykającej przedsiębiorstwa z sektora MSP. Luka finansowa oznacza sytuację,...
Cyberprzestrzeń a funkcjonowanie przedsiębiorstwa – szanse i zagrożenia
Przestrzeń wirtualna jest medium realnie wpływającym na wartość przedsiębiorstwa. Jego rozwój może nastąpić poprzez zdobywanie nowych klientów, kontrahentów i rynków zbytu oraz rozszerzenie zakresu działalności na usługi...
Application of design-thinking models to improve the quality of tourism service
The paper presents basic aspects of improvement activities for the quality of tourism industry service through its specific determinants of quality. The authors suggested an the application of design-thinking concept in...