Prognozowanie właściwości farinograficznych i alweograficznych mąki na podstawie parametrów z mixolabu
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2015, Vol 22, Issue 4
Abstract
Do określenia ilości i jakości białka w mące pszennej powszechnie stosowane jest oznaczenie zawartości białka, ilości glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego oraz właściwości farinograficznych i alweograficznych. Mixolab może być wykorzystywany do badania w jednym teście cech ciasta pod kątem właściwości białka, aktywności enzymów amylolitycznych i retrogradacji skrobi. Celem pracy było określenie zmienności i związków między parametrami farinograficznymi i alweograficznymi a parametrami odczytanymi z mixolabu, które charakteryzują cechy białka. Badania wykonano dla 76 próbek mąki pszennej typ 550 i typ 750 wyprodukowanych w Polsce. Mąka pszenna typ 750 charakteryzowała się istotnie większą zawartością białka, wodochłonnością farinograficzną, czasem rozwoju i stałości ciasta. Właściwości reologiczne ciasta określone za pomocą mixolabu były zróżnicowane w zależności od typu mąki. Mąki pszenne typ 750 charakteryzowały się większą wodochłonnością i dłuższym czasem T1 oraz mniejszym oporem ciasta w punktach C2, C12min, C14min, C16min niż mąki pszenne typ 550. Większe wartości współczynników korelacji uzyskano między czasem stałości i rozmiękczeniem ciasta a parametrami z mixolabu: C8min, C10min, C12min, C14min, niż z oporem ciasta w punkcie C2, który to jest powszechnie stosowanym parametrem w ocenie jakości białka. Parametry z mixolabu mogą być stosowane do wyznaczenia równań regresji opisujących wodochłonność farinograficzną, czas stałości, rozmiękczenie ciasta, wartość wypiekową (W) oraz wskaźnik P/L wyznaczone za pomocą alweografu.
Authors and Affiliations
Anna Szafrańska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP82239
- DOI -
- Views 38
- Downloads 0
Możliwości zmniejszenia fitotoksycznego działania niklu
W latach 2009-2010 przeprowadzono doświadczenie wazonowe, którego celem było ustalenie granicy toksyczności niklu dla kupkówki pospolitej (<i>Dactylis glomerata</i> <i></i>L.) i sposobów jego zmniejszenia, przez zastosow...
Dynamika wzrostu i wartość odżywcza cebuli zwyczajnej
Celem badań była ocena dynamiki wzrostu oraz zawartość suchej masy i wybranych składników organicznych w cebuli zwyczajnej w okresie wzrostu. Doświadczenie polowe przeprowadzono w latach 2012-2013 w województwie kujawsko...
Przezroczystość trzcinowiska w różnych warunkach rozproszenia promieniowania słonecznego
Rozproszone promieniowanie słoneczne powoduje wzrost produktywności ekosystemów. Jest to spowodowane między innymi tym, że ten rodzaj promieniowania lepiej penetruje roślinność, zmieniając tym samym warunki radiacyjne po...
Biostymulatory jako czynnik wpływający na plon ziemniaka jadalnego
Celem badań było określenie wpływu stosowanych biostymulatorów na plon trzech odmian ziemniaka jadalnego. Doświadczenie polowe przeprowadzono w układzie split-plot w trzech powtórzeniach. Badanymi czynnikami były: I – tr...
Wpływ niektórych właściwości fizykochemicznych gleby oraz nawożenia azotem na plonowanie pszenicy ozimej
W badaniach środowiskowych przeprowadzonych w 45 gospodarstwach rolnych położonych w południowo-wschodniej Polsce (województwo lubelskie), w latach 2015-2016, oceniono wpływ niektórych właściwości fizykochemicznych gleby...