RESEARCH OF THE CONTENT OF TOXIC ELEMENTSIN BERRY SAUCES WITH IODINE-CONTAINING ADDITIVES
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
In previous researches, we have been working on the development of technology of sauces from wild berries of bilberries, cornels, cranberries, viburnums and cultivated sea buckthorns, which were additionally enriched with iodine-containing additives. But we cannot forget that foodstuffs, in addition to quality indicators, must also be consistent with safety standards. This issue is relevant as Ukraine belongs to countries with high levels of contamination with toxic elements. This work is devoted to the researches of the safety of the developed sauces, namely the determination of the content of lead, arsenic, mercury and cadmium. During toxicological testing, the subject of the research was bilbeberry-cranberry sauce with viburnum juice with iodine-containing additive. Seaweed laminaria was used as a iodine supplement. The use of algae is due to the high content of iodine and its degree of digestibility. In addition, the use of seaweed positively affects the reduction of accumulation of heavy metal salts such as lead, mercury, cadmium. The research was carried out to meet the requirements of DSTU 6087: 2009. The obtained results testify that in the developed berry sauce the content of toxic elements meets the standard requirements. Namely, the content of lead is at least 100 times, arsenic and mercury are 200 times, cadmium is 300 times less than the permissible norm. Thus it can be argued that the use of the sauce prepared by the proposed technology, even in large quantities, cannot lead to excessive exposure to the human body of the maximum admissible concentration of toxic elements.
Authors and Affiliations
Григорій Дейниченко, Тамара Листопад
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457484
- DOI 10.5281/zenodo.2367253
- Views 115
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ НАПІВФАБРИКАТІВ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ЗАМОРОЖЕНИХ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ СУМІШЕЙ «KRIOMEAT» ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Наведено результати дослідження біологічної цінності напівфабрикатів м’ясних посічених заморожених із використанням сумішей «KrioMeat» під час зберігання. Установлено, що використання сумішей сприяє збереженню вмісту амі...
IMPROVEMENT OF THE COMBINED PROCESS OF JERUSALEM ARTICHOKE CLEANING
Development and improvement of the process of vegetable raw materials cleaning is an actual scientific and technical goal. One of the most perspective directions of intensification of vegetable clea...
ІММОБІЛІЗАЦІЯ ПАПАЇНУ НА ГЛЮКАНІ ДРІЖДЖІВ SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Доведено доцільність іммобілізації рослинного протеолітичного ферменту папаїну на полісахаридній матриці – β-глюкані дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Установлено раціональні умови іммобілізації. Іммобілізований фермент...
ОЦІНКА ФІЗИКО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ПЛІВОК, ПЛАСТИФІКОВАНИХ ГЛІЦЕРИНОМ
Доведено доцільність пластифікації гліцерином склеєних кишкових плівок із метою формування покращених фізико-механічних властивостей матеріалу ковбасної оболонки та забезпечення стабільності їх пласти...
ЕКСПЕРТИЗА РІЗНИХ СОРТІВ ЗРІЗАНИХ ТРОЯНД
Проведено експертизу різних сортів зрізаних чайно-гібридних троянд (вітчизняних та імпортних), що дозволило встановити відмінні декоративні властивості всіх дослідних зразків. При цьому виявлено порушення вимог до маркув...