RESEARCH OF THE INFLUENCE OF THERMAL STEAMING ON THE SURFACE LAYER OF ONION
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Analysis of the research shows the need to create a combined method of cleaning the bow, which will include a preliminary heat treatment followed by mechanical onions additional purification. The article deals with the process of heat treatment of onion, which is used for penetration of the surface layer of raw materials. The purpose of this article is to determine the parameters that affect the implementation of the process of heat treatment of onion. Experimental investigations of the process of heat treatment of onion, during which the dependence of the depth of the layer of cooked onion on duration of the process of heat treatment and steam pressure was determined. The influence of changes in the surface layer of onion after heat treatment on the percentage of steam peeled onions and loss of raw materials are determined. The obtained results will determine rational duration of heat treatment of onions, with which the maximum degree of purification will be provided
Authors and Affiliations
Геннадій Постнов, Олег Терешкін, Дмитро Дмитревський, Інна Василець
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180502
- DOI -
- Views 76
- Downloads 0
ГІДРОСТРУМИННЕ ВОДОПОЛІМЕРНЕ PОЗРІЗАННЯ ЗАМОРОЖЕНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Експериментально доведено, що використання як робочої рідини водних розчинів поліетиленоксиду під час розрізання заморожених харчових продуктів суттєво підвищує ефективність процесу гідрорізання та якість поверхні розріз...
ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ ПЕРЕДУМОВИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ОБОЛОНОК
Показано, що основним недоліком технології склеєних кишкових оболонок є оберненість процесу склеювання-розшарування. Наведено аналіз основних фізико-хімічних чинників склеювання кишкових плівок, які обумовлені їх хімічни...
IMPLEMENTATION OF INNOVATIVE APPROACHES TO LEARNING WITH THE USE OF INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGIES
Development and introduction of the innovative approaches to learning for upgrading education, preparation of highly skilled specialists is one of most issues of the day, which stand before the system of modern education...
PECULIARITIES OF PRELIMINARY DOCUMENTARY CONTROL AND EXPERTISE OF PASTILA IN THE FOREIGN ECONOMIC OPERATIONS
The peculiarities of preliminary documentary control during customs clearance of pastila were analyzed. Рreliminary documentary control is control activities on checkup of documents and data. Pastila is subject to state...
КАРОТИНОЇДНІ БУЛОЧКИ «SUNROLL» ДЛЯ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ, ВІТАМІНІЗОВАНІ НАТУРАЛЬНИМИ НАНОДОБАВКАМИ
Розроблено каротиноїдні булочки «SunRoll» для оздоровчого харчування, вітамінізовані натуральними нанодобавками з рекордним вмістом b-каротину та інших БАР як для підприємств ресторанного господарства, так і для харчових...