RESEARCH OF THE INFLUENCE OF THERMAL STEAMING ON THE SURFACE LAYER OF ONION
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Analysis of the research shows the need to create a combined method of cleaning the bow, which will include a preliminary heat treatment followed by mechanical onions additional purification. The article deals with the process of heat treatment of onion, which is used for penetration of the surface layer of raw materials. The purpose of this article is to determine the parameters that affect the implementation of the process of heat treatment of onion. Experimental investigations of the process of heat treatment of onion, during which the dependence of the depth of the layer of cooked onion on duration of the process of heat treatment and steam pressure was determined. The influence of changes in the surface layer of onion after heat treatment on the percentage of steam peeled onions and loss of raw materials are determined. The obtained results will determine rational duration of heat treatment of onions, with which the maximum degree of purification will be provided
Authors and Affiliations
Геннадій Постнов, Олег Терешкін, Дмитро Дмитревський, Інна Василець
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180502
- DOI -
- Views 73
- Downloads 0
DYNAMICS OF QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF FRIED SAUSAGES IN THE MODIFIED COVERS AT STORAGE
Ukrainian market sells a wide range of sausages from domestic and foreign producers. Imported meat products are manufactured for long-term storage. Domestic producers submit perishable meat products, including fried saus...
ФІЗИКО-МАТЕМАТИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ЕНЕРГОТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ
Розглянуто проблему визначення енергоефективності енерготехнологічних процесів, що ідентифікуються як термодинамічна система. Вибрано і обґрунтувано фізико-математичні методи моделювання та аналізу енерготехнологічних пр...
ІМІТАЦІЙНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ТЕМПЕРАТУРНОЇ КІНЕТИКИ ІНФРАЧЕРВОНОГОЖАРЕННЯ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Проведено імітаційне моделювання кінетики температури м’ясних напівфабрикатів під час інфрачервоного жарення. Створена модель дозволяє визначати середню температуру внутрішніх шарів продукту відповідно до зміни типу м’яс...
EVALUATION OF THE INFLUENCE OF NUTTY OIL MEAL ON THE QUALITY OF BUTTER BISCUITS DURING STORAGE
We have developed the technology of baking cookies with a partial replacement of margarine on liquid vegetable oil and adding of walnut oil meal to the formulation – a cedar nut and a pulp of walnut in a quantity of 15%...
ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ СОУСУ ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ «СЕЛЕНОВИЙ»
Розглянуто основні аспекти використання добавок дієтичних селен-білкових у технології емульсійних соусів. Наведено результати дослідження мікробіологічних показників якості соусів емульсійних, збагачених селеновмісними д...