STUDYING THE PROCESSES OF CRYOGENIC MECHANICAL CHEMISTRY OF HIGH- AND LOW-MOLECULAR NANOCOMPLEXES IN CHAMPIGNONS DURING THEIR CRYO PROCESSING WITH THE USE OF LIQUID NITROGEN
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Nanotechnology of fine-dispersed additives based on champignons with unique characteristics with the use of mechanical destruction and mechanical activation processes is scientifically substantiated and elaborated. Comprehensive researches show that the received frozen fine-dispersed puree possesses substantially new properties. It is found that destruction of protein-chitin-mineral complexes and mechanical destruction (mechanolysis) of proteins take place during the fine-dispersed low-temperature grinding of champignons. It is revealed that the use of mechanical activation during cryogenic mechanical grinding of mushrooms into a fine-dispersed puree leads to cryogenic destruction and mechanolysis of champignon’s proteins to its monomers – free amino acids on 70...75%. It means that protein is transformed (modified) into nanostructured form, 2/3 of which are free amino acids and much more soluble and absorbed by the human body
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Маціпура, Валерія Кись
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177482
- DOI -
- Views 87
- Downloads 0
CREATION OF RESOURCE-SAVING EQUIPMENTFOR THE MEMBRANE TREATMENT OF FOOD LIQUIDS
The article is devoted to a new approach to the issue of technical equipment for membrane treatment of food biological liquids and development of resource-saving equipment for its implementation. The role of equipment in...
TECHNOLOGY OF MOUSSES INDUSTRIAL PRODUCTION
At present time restaurant business enterprises (RBE) try to attract as many prospective consumers as possible to their enterprise and take various measures which include the production of culinary products in accordance...
INCREASING CHICORY FOOD PRODUCTS QUALITY BY RATIONALIZING PRODUCTION PROCESS
The paper describes the main advantages from chicory consumption, especially physiologically functional effect from inulin usage. The inulins belong to a class of dietary fibers known as fructans. Because of the β (2,1)...
НОВЕ В ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ ХЛОРОФІЛОВМІСНИХ ОВОЧІВ ІЗ РЕКОРДНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ
Розроблено кріогенну технологію замороження хлорофіловмісних овочів, яка включає кріогенне «шокове» заморожування з використанням рідкого та газоподібного азоту, що дозволяє не лише повністю зберегти хлорофіл a і b, каро...
ДИНАМІКА ЯКІСНИХ ХАРАКТЕРИСТИК СМАЖЕНИХ КОВБАС У МОДИФІКОВАНИХ ОБОЛОНКАХ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Показано динаміку якісних характеристик смажених ковбас у модифікованих оболонках під час зберігання, наведено дані щодо визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості. На підставі отриманих результатів у...