Технологія виробництва варених ковбас з додаванням йодованої солі та її ветеринарно–санітарна експертиза
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2016, Vol 18, Issue 71
Abstract
Дефіцит йоду в біосфері, головним чином в ґрунті, призводить до розвитку ендемічного зобу та інших йододефіцитних захворювань. Як показали численні дослідження, до даної патології схильні понад 1 мільярд населення світу. Ендемічні по зобу і значна частина території України, у тому числі і Вінниччина.Представляються актуальними дослідження з обґрун-тування рецептур і технології на фаршеву систему варених ковбасних виробів. На даний час варена ковбаса користується досить великим попитом у населення, за рахунок того, що має недосидь ве-ликі ціни і більшість населення віддає їй перевагу. Важливе значення набуває створення виробів нового покоління, які мають загально–зміцнюючу і профілактичну дію. Складові цих виробів здатні захистити організм від шкідливої дії оточуючого середовища і від появи в організмі людини хворих клітин. Постійна нестача йоду призводить, в першу чергу, до зниження синтезу і секреції основного гормону щито-видної залози – тироксину. Роль тиреоїдних гормонів в організмі надзвичайно велика, більшість життєво важливих функ-цій здійснюється за їх участю. Основними фізіологічними ефектами тиреоїдних гормонів є стимуляція синтезу, росту, розвитку і диференціювання тканин. Розробляються продукти з включенням мікроорганізмів, здатних синтезувати біологічно активні структури (антиті-ла, рецептори, гормони), які сприяють виведенню або розкладу і знищенню шкідливих комплексів, завдяки чому попереджа-ється захворювання людини.
Authors and Affiliations
Т. В. Фаріонік
Keywords
Related Articles
- EP ID EP271430
- DOI 10.15421/nvlvet7139
- Views 73
- Downloads 0
Енергетична цінність альтернативних джерел енергії та економічна ефективність виробництва яловичини за безприв’язно–боксового утримання
Оцінка енергетичної цінності забійної маси, отриманої при забої надремонтного молодняку великої рогатої худоби української чорно–рябої молочної породи показали, що показник бичків у віці 15 місяців становив 2726,0 МДж, щ...
Компоненти теплообміну під час вільноконвективного охолодження моделі напівтуші
Стаття присвячена проблемі зберігання м’ясної сировини. Відомо, що під час тривалого зберігання в м’ясі відбувають-ся зміни, які зумовлені його властивостями, умовами та термінами зберігання. Ці зміни призводять до втрат...
Продуктивність бугайців за мікроелементної корекції їх раціонів
Одним із найважливіших чинників повноцінної годівлі тварин є оптимальна забезпеченість їх поживними і біологічно актив-ними речовинами, а саме мікроелементами. Нестача або надлишок МЕ в раціонах призводить до порушення о...
Характеристика імунотропних функціональних інгредієнтів бактеріального походження, отриманих шляхом фізичного впливу
Зазначено, що складові пептидогліканів клітинних стінок бактерій, у тому числі молочнокислих, володіють високою функціонально-фізіологічною активністю і є вельми перспективними харчовими імунотропними інгредієнтами. Доці...
Вплив згодовування плідникам райдужної форелі ганаміновіту на виживання заплідненої ікри та передличинок
Вивчено вплив згодовування плідникам райдужної форелі (Oncorhynchys mykiss) разом із екструдованим комбікормом вітамінної добавки – ганаміновіт на відсоток виживання заплідненої ікри та передличинок до маси 0,3 г. Встано...