THE EFFECT OF VIBRATION ON THE PROCESS OF VACUUM DRYING OF VEGETABLE RAW MATERIALS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The article discusses the new energy-saving low-waste methods of production of concentrated products based on fruit and vegetable raw materials: candied fruits, pasty beverage concentrates, dry confitures and separate concentrates. The proposed method of production of concentrated products involves the following core processes: milling fruit and vegetable raw materials, boiling down under vacuum and vacuum drying. In the production of paste-like beverage concentrates and confitures boiling of the puree under vacuum in the conditions of constant mixing of the concentrate is assumed. In the production of candied fruit and separate concentrates vacuum drying of raw materials with subsequent grinding is to be used. For the intensification of the drying process it is proposed to use the vibrating effect. Vibration (mechanical vibrations) is selected as the universal form of mechanical stress, allowing to achieve the destruction of the product’s structure, which increases the mass transfer area of the surface during the drying process. The paper proposes a scheme of the experimental setup. The experiments showed that application of vibration reduces duration of the drying process by 30%. The equations allow you to calculate the length of the vibrating vacuum drying plant material required in the determination of energy expenditure
Authors and Affiliations
Олександр Черевко, Валерій Михайлов, Ольга Маяк, Азіз Сардаров
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179643
- DOI -
- Views 65
- Downloads 0
SIMULATION OF THE PROPAGATION OF HEAT RAYS OF SEGMENT REFLECTOR
The possibility of replacing the curved shape of the reflective surface of the reflector in the food industry machines utilizing infrared heating elements, in the form of segments of straight lines. The study carried out...
ТЕХНОЛОГІЯ ТОНІЗУЮЧИХ НАНОНАПОЇВ НА ОСНОВІ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ, ЗБАГАЧЕНИХ КРІОПАСТАМИ З ОВОЧІВ І ФІТОЕКСТРАКТАМИ
Науково обґрунтовано і розроблено технологію нових функціональних оздоровчих комбінованих молочно-рослинних нанонапоїв для оздоровчого харчування на основі натуральної сировини – сироватки молочної та вітамінних замороже...
TO THE CALCULATION OF ENERGETIC LUMINOSITY OF FOOD PRODUCTS AT IR-HEATING
Rational choice of IR-emitter for thermal processes in food technology related to integral and spectral descriptions of a product, temperature regime of the process, by means of heating equipment and by other properties...
ТЕПЛОПЕРЕДАЧА В ПОВЕРХНЕВОМУ ШАРІ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ ПІД ЧАС ДВОСТОРОННЬОГО ЖАРЕННЯ В УМОВАХ СТИСНЕННЯ
Досліджено теплопередачу в поверхневому шарі під час другої стадії двостороннього жарення м’яса з великим вмістом сполучної тканини в умовах стиснення. Розраховані коефіцієнт теплопередачі від поверхонь жарення до напівф...
INFLUENCE OF DIFFERENT TYPES BLANCHING APPLES ON DRYING PROCESS FOR CRISPS PRODUCTION
A new form of dried products for Ukrainian consumers is fruit and vegetable crisps. Fruit or vegetable crisps obtained by drying to low residual moisture. Their characteristic is the lack in the composition of cholestero...