THE NEW IN FREEZING TECNOLOGY OF CHLOROPHYLL-CONTAINING VEGETABLES WITH RECORD CHARACTERISTICS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Developed cryogenic technology frozen chlorofill-containing vegetables (broccoli and Brussels sprouts), which includes cryogenic "shock" freezing with high speeds and to lower the final temperature in products using liquid and gaseous nitrogen, allowing both to maintain chlorophyll a and b, carotenoids and other biologically active substances (BAS), but also allows them to more fully remove hidden form (linked to Nanocomplex of biopolymers). New way of preserving lets frozen vegetables with radically new properties compared to fresh vegetables. It was established that the use of cryogenic "shock" freezing chlorofill-containing vegetables with high speeds (5–10° C per minute) to a final temperature – 32 ... – 35° C will not only save chlorophyll, carotene, L-ascorbic acid, polyphenolic compounds, but also get frozen vegetables from different chemical composition, in particular content twice BAR and for some indicators, three times better than fresh raw materials (table 2). Thus, the mass fraction of chlorophyll after cryogenic freezing increased by 2–2,2 times, and carotenoids 2–3 times, that is their more complete extraction of raw materials from complex biopolymers nanokomponentiv BAR in free form, that there is the effect of "enrichment" of the product, and inactivation of oxidative and hydrolytic enzymes. New technology makes it possible to get frozen vegetables with record performance and quality of the contents ix BAR such as chlorophyll a and b, carotenoids, L-ascorbic acid, polyphenolic substances exceeding the initial fresh vegetables 2–3 times. The quality of vegetables exceeds domestic and foreign counterparts
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Аліна Борисова, Олена Каплун, Світлана Лосєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175322
- DOI -
- Views 160
- Downloads 0
ВИКОРИСТАННЯ ДИГІДРОКВЕРЦЕТИНУ В БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЯХ
Розглянуто сучасний ринок енергетичних напоїв. Описано основні компоненти, що входять до їх складу. Визначено можливі користь та шкоду для організму людини від уживання цієї продукції. Запропоновано в рецептурах напоїв в...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ СУХОГО ЕКСТРАКТУ КОРЕНЯ ІМБИРУ
Представлено результати досліджень якості сухого екстракту кореня імбиру, отриманого методом дрібної мацерації. Відображено зміни хімічного складу сухого екстракту у процесі його виробництва. Проаналізовано зміни вуглево...
THE NEW WORD IN TECHNOLOGY FOR MANUFACTURING FOOD PRODUCTS FROM LEGUMES, VEGETABLES AND MUSHROOMS WITH RECORD-BREAKING PERFORMANCE
For the first time in international practice, the authors suggested, designed and put into production a new direction and methods of nanotechnology for deep processing of plants (legumes, mushroom picking, carotenoid- an...
АНАЛІЗ ПРОЦЕСУ ІНДУКОВАНОГО ТЕПЛОМАСООБМІНУ МЕТОДОМ ФАЗОВОГО ПРОСТОРУ
Обґрунтовано аналіз процесу тепломасообміну в термостаті методом фазового простору як одного із способів якісного аналізу стану системи. Побудовано фазовий портрет тепломасообміну в термостаті для можливих характерних шл...
THE SCIENTIFIC APPROACH TO CHOOSING AND CALCULATING FITTINGS IN MECHANICAL ENGINEERING
Experimental and scientific researches of calculation and implementation of various fits in smooth connections in educational and production processes were conducted. The necessity of the use of fits with clearance, tran...