UNCONVENTIONAL FLOURY PRODUCTS AND THEIR CONTRIBUTION TO THE PROVISION OF DAILY NEEDS IN NUTRIENTS OF CYCLIC DIETS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
In the article, the authors consider the problem of maximal provision of scientifically substantiated needs in nutrients by means of using purposefully designed unconventional floury products in cyclic diets. Hierarchic structure of cyclic diet of healthful nutritional systems consisting of twenty-one daily diets is proposed. Basic elements of daily diets are various types of expendable diets (for the first and second lunches, dinner, afternoon luncheon and supper). In the process of their projecting, such unconventional floury products as selenium roll and nut sponge cake enriched in selenium, small pie with mackerel and fish pie (effective sources of fluorine), buns with luminaria enriched in iodine, and a basket with cheese and liver, and chocolate biscuits, which are the sources of the deficient zinc were used. The authors characterize nutrition value and mineral composition of the specified unconventional floury products. The substantiated recommendations concerning the number of applications of the proposed products in specific expediency diets for fuller satisfaction of daily needs in nutrients and minerals are presented. According to the results of the investigation, the authors propose to use quantitative parameters of average application of unconventional floury products for the satisfaction in nutrients by daily and cyclic diets. Application of the proposed parameters demonstrated that the totality of unconventional floury products assigned to specific expediency diets enriched in the deficient nutrients, which are called the deficient background, crucially participates in the solution of an immediate problem of providing daily needs in nutrients with durable cyclic diets during the formation of healthful nutrition systems.
Authors and Affiliations
Олександр Черевко, Жорж Крутовий, Ганна Запаренко, Аліна Борисова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP174016
- DOI -
- Views 143
- Downloads 0
ВИКОРИСТАННЯ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ КСАМПАНУ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ МАФІНІВ НА ОСНОВІ ШРОТУ ЗАРОДКІВ ПШЕНИЦІ
Досліджено можливість використання мікробного полісахариду ксампану для підвищення якості мафінів, які виготовлені на основі шроту зародків пшениці з повною заміною в рецептурі пшеничного борошна. Установлено, що його ви...
ЗАСТОСУВАННЯ ПРИНЦИПІВ КВАЛІМЕТРІЇ ДЛЯ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ПЕЧИВА З ДОДАВАННЯМ НАПІВФАБРИКАТУ КІСТКОВОГО ХАРЧОВОГО
Проведено кваліметричну оцінку якості пісочного печива з додаванням напівфабрикату кісткового харчового. Установлено, що внесення добавки сприяє підвищенню комплексного показника якості печива. Зокрема, для печива солодк...
КРІОГЕННА ТЕХНОЛОГІЯ ДРІБНОДИСПЕРСНИХ ПОРОШКОПОДІБНИХ ДОБАВОК ІЗ ТОПІНАМБУРА
Запропоновано та розроблено кріогенну технологію дрібнодисперсних порошкоподібних добавок із топінамбура, яка відрізняється від традиційних застосуванням кріогенного «шокового» заморожування, низькотемпературного механіч...
TECHNOLOGY OF DIETARY SUPPLEMENTS FROM AGARICUS BISPORUS
The aim of the existing technological schemes of mushrooms processing is getting only one specific component. They do not allow using the potential of other valuable physiologically active substances of raw materials. Fr...
SUBSTANTIATION OF THE USE OF EXTRACTS FROM VEGETABLE RAW MATERIAL FOR THE PEPPER FRUITS STORAGE
Different ways of storage of fruits and vegetables are used depending on the different storage conditions, terms, maturity stages and varieties. The use of technologies for storage fruit and vegetable raw materials with...