Використання барди у технології виробництва житньо-пшеничного хліба
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 7, Issue 0
Abstract
У статті проаналізовано сучасний стан та перспективність переробки післяспиртової барди. – вторинного продукту при виробництві біоетанола з кукурудзи, обґрунтовано і досліджено шляхи її використання в хлібопекарській промисловості. Наведено харчовий потенціал продукту. Для проведення науково -дослідних робіт із сушіння післяспиртової барди було розроблено технологічний процес та технологію житньо - пшеничного хліба на заквасках. Досліджено склад мікрофлори житніх заквасок та їх роль у формуванні якості хліба.
Authors and Affiliations
Nadiia Lobachova, Sergiy Sabadash
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453239
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.07.25
- Views 58
- Downloads 0
Дослідження впливу добавок гідробіонтів і молочної кислоти на газоутворюючу здатність зернової суміші для хлібобулочних виробів
Стаття присвячена дослідженню впливу добавок гідробіонтів і молочної кислоти на газоутворюючу здатність зернової суміші для хлібобулочних виробів. Як свідчать отриманні данні в якості джерел молочної кислоти при фермента...
Моделювання жирнокислотного складу січених напівфабрикатів з м’яса птиці з використанням модифікованих жирів
Досліджено можливість покращення біологічної повноцінності жирнокислотного складу напівфабрикатів м’ясних на основі м’яса курчат бройлерів шляхом введення до рецептур модифікованого жиру та комбінування м’ясної сировини...
Критерії аналізу логіко-лінгвістичних моделей речень природної мови
Для здійснення змістовного аналізу електронних текстових документів запропоновано використовувати формальні логіко-лінгвістичні моделі. Метою статті є опис критеріїв аналізу формальних моделей, що здатні відображати зміс...
Оптимізація компонентного складу начинки збагаченого сирка в білковій глазурі
У статті наведено аналіз складових продукту та розглянуто визначення оптимального співвідношення компонентів глазурованого сирка для максимального забезпечення найвищих показників вмісту вітаміну С, β-каротину та органол...
Дослідження реологічних властивостей харчових систем на основі уронатних полісахаридів
Досліджено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції «альгіанат натрію- пектин» за загальним вмістом сухих речовин 3%. Доведено, що зміни в’язкості залежать від кількісних співвідношень...