Вплив спрямованого годування на амінокислотний склад м’яса
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Стаття присвячена вивченню впливу спрямованого годування на амінокислотний склад м’яса свиней. Біологічна цін-ність білка характеризується ступенем відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білка. Білкові речовини, до складу яких не входить хоча б одна з життєво необхідних амінокислот чи містить-ся їх у дуже незначній кількості, що не може забезпечити нормальну діяльність організму, належать до неповноцінних. Тому, визначаючи харчову цінність м’яса враховували насамперед, якою мірою кількісне співвідношення незамінних аміно-кислот, що міститься в ньому, наближається до оптимального, визначеного міжнародною комісією ФАО/ВООЗ, а також сумарне співвідношення незамінних та замінних амінокислот. Амінокислотний склад білкових речовин може змінюватися залежно від виду, статі, віку і навіть фізіологічного стану тварин перед забоєм. Співвідношення вмісту в м’язовій тканині незамінних амінокислот наближається до оптимального. Тому м’язову тканину продуктивних тварин потрібно розглядати як основне джерело білкових ресурсів харчування і як найціннішу складову м’яса. В зразках, отриманих від дослідних груп свиней породи ландрас, виявили підвищення синтезу незамінних амінокислот порівняно з контрольною групою. У 100 г білка м’язової тканини, отриманої від туш контрольної групи свиней міститься 4,051 г незамінних амінокислот; у м’ясі туш І дослідної групи – 4,202 г, у м’ясі туш ІІ дослідної групи – 4,505 г. Для оцінки біологічної цінності м’яса визначили амінокислотний скор білків найдовшого м’яза спини. Аміно-кислотний скор білків м’яса свиней в дослідних групах порівняно з контрольною збільшується для лізину, сірковмісних (ме-тіонін, цистин), треоніну, ізолейцину, валіну та ароматичних (фенілаланін + тирозин) амінокислот. Розроблені раціони позитивно вплинули на амінокислотний склад свинини. Співвідношення незамінних амінокислот до замінних підвищується в дослідних групах, що свідчить про зниження вмісту сполучної тканини та поліпшення ніжності м’яса.
Authors and Affiliations
Л. Г. Віннікова, В. В. Цигура
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179524
- DOI 10.15421/nvlvet7520
- Views 91
- Downloads 0
Характеристика сучасних методів визначення сирого протеїну у кормах та рослинній сировині
Cьогодні у лабораторній і виробничій практиці ветеринарної медицини України для визначення сирого протеїну в ко-рмах та рослинній сировині використовують як класичні, так і сучасні методи, залежно від мети та завдань дос...
Перспективи раціонального забезпечення курчат-бройлерів мінеральними речовинами
У статті узагальнені дані літератури щодо забезпечення потреби організму птиці життєвоважливими або ессенціа-льними мікроелементами. Вказується, що з урахуванням високої інтенсивності росту курчат-бройлерів важливе значе...
Розробка технології молочно-рослинного десерту з функціональними наповнювачами
У статті встановлено та обґрунтовано компонентний склад десерту кремоподібної та збитої консистенції на основі сиру кисломолочного з використанням нетрадиційної рослинної сировини – бульб чуфи і топінамбура або бджолиног...
Продукція сільського господарства: зміни та тенденції розвитку її виробництва
Проведено дослідження виробництва продукції сільського господарства господарськими формуваннями Львівщини протягом 2000–2017 рр. Зміни у виробництві обсягів продукції аграрними суб’єктами господарювання за досліджуваний...
Гістологічна, гістохімічна характеристика та морфометричні показники порожньої кишки курей–бройлерів при застосуванні кормових пробіотичних добавок
У роботі представлені гістоструктурні, гістохімічні та морфометричні показники стінки порожньої кишки курей–бройлерів за впливу різних доз пробіотичниx добавок. Дослід було поставлено в умовах виробництва на курах – брой...