Wartość odżywcza i przydatność wypiekowa pszenicy orkisz
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 3
Abstract
Pszenica orkisz (Triticum spelta L.) jest od dawna znaną rośliną zbożową spokrewnioną z pszenicą (Triticum aestivum L.). Była ona uprawiana już setki lat temu i obecnie jest „odkrywana” na nowo w Europie i Ameryce Północnej. Wzbudza duże za-interesowanie ze względu na jej właściwości zdrowotne i żywieniowe. Pszenica orkisz jest przydatna do wyrobu chleba, ale zawiera gluten i może być przyczyną groźnych uczu-leń. Przegląd opisuje podstawowy skład tego zboża (białka, aminokwasy, skrobia, cukry, włókna, tłuszcze, kwasy tłuszczowe, sterole, witaminy i składniki mineralne) oraz jego przydatność w piekarnictwie (mąki, chleby, płatki śniadaniowe, makarony, batony od-żywcze, biszkopty oraz niektóre specjały regionalne).
Authors and Affiliations
Zlatica Kohajdova, Jolana Karovicová
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50848
- DOI -
- Views 152
- Downloads 0
Flocculants application for precipitation and separation of proteins from Lens culinaris cv. Tina
[b]Background.[/b] Lentil (Lens culinaris) is an important crop in many developing countries. Usefulness of protein isolates in the human nutrition and animal feeding have been also studied. Improvement of protein precip...
PCR methods in meat species identification as a tool for the verification of regional and traditional meat products
In the times of industrial food production, regional and traditional food articles provide an attractive alternative for people looking for unforgettable sensory impressions. Regional or traditional food, commonly recogn...
Rola żywienia w leczeniu zaburzeń gospodarki lipidowej organizmu
Najczęstszym, oprócz nadciśnienia tętniczego, czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych są zaburzenia lipidowe, które według dotychczasowych przeprowadzonych badań w Polsce dotyczą ponad połowy dorosłych osób. Żywien...
Właściwości zdrowotne czekolady wzbogacanej owocami suszonymi
Czekolada jest jednym z najbardziej popularnych produktów na świecie. Jest to produkt wysokoenergetyczny, szybko metabolizowany i łatwo strawny. Ostatnio ze względu na właściwości prozdrowotne produkty czekoladowe wytwar...
Wpływ wybranych dodatków na trwałość mięsa mielonego
Celem pracy było zbadanie wpływu wybranych dodatków technologicznych (NaCL, mleczan sodu i kwas mlekowy) na trwałość mięsa mielonego. Stwierdzono, że wszystkie trzy substancje wpływają na zwolnienie namnażania się mikrof...