Właściwości i zastosowanie owoców róży w przetwórstwie spożywczym
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2012, Vol 19, Issue 4
Abstract
Rodzina różowatych obejmuje liczne gatunki krzewów zarówno dziko rosnących, jak i uprawnych. Dzika róża (Rosa canina) jest surowcem stanowiącym źródło wielu cennych substancji. Występująca w jej owocach naturalna witamina C jest lepiej przyswajalna przez organizm ludzki i 3÷5-krotnie bardziej aktywna w porównaniu z syntetycznym związkiem. Jedną z najbardziej wartościowych odmian róży jest polska odmiana uprawna ‘Konstancin’, która charakteryzuje się dużą zawartością witaminy C i bardzo dobrą plennością. Do przetwórstwa nadają się zarówno owoce, jak i płatki róż. Przetwory z róży wykazują dużą, potwierdzoną w badaniach wartość odżywczą i zdrowotną, która jest wynikiem obecności składników biologicznie aktywnych, działających synergistycznie w organizmie ludzkim
Authors and Affiliations
Andrzej Cendrowski, Stanisław Kalisz, Marta Mitek
Keywords
Related Articles
- EP ID EP116250
- DOI 10.15193/zntj/2012/83/024-031
- Views 79
- Downloads 0
QUALITY ASSESSMENT OF PREPARATIONS MADE FROM DRY FRUITS OF CAPSICUM ANNUUM L. PEPPER
Recently, in addition to spices in the dried form, liquid extracts have become significantly important in food industry. They are based on essential oils and bind with adipose tissue immediately after being added to me...
FOAMING PROPERTIES OF REDUCED-FAT WHEY PROTEIN CONCENTRATES
Whey proteins have practical significance on grounds of their nutritive and functional values. Howev- er, the presence of fat negatively affects their flavour and foaming properties. The objective of the research was t...
Wiązanie kadmu i ołowiu przez naturalne polisacharydowe włókna z niektórych odpadów owocowych i warzywnych
Zastosowanie błonnika pokarmowego z odpadów owocowo-warzywnych do sorpcji metali ciężkich może poprawić właściwości zdrowotne żywności i żywienia. Celem pracy było określenie możliwości wiązania metali ciężkich: kadmu...
Wpływ warunków środowiskowych na zmianę właściwości lizozymu w białku jaj kurzych
Lizozym jest enzymem hydrolitycznym wykazującym zdolność rozkładu ściany komórkowej bakterii. Stanowi on mechanizm naturalnej pierwotnej ochrony dla rozwijającego się w jaju zarodka. Bogatym źródłem lizozymu jest białk...
THE OCCURRENCE OF MYCOTOXINS IN CEREALS AND CEREAL PRODUCTS PRESENT IN RETAIL OUTLETS IN THE PROVINCE OF PODKARPACIE
The objective of this study was to determine the content of the following micotoxins: aflatoxin B1, the sum of B1, B2, G1, and G2 aflatoxins, A ochratoxin (OTA), deoxynivalenol (DON), and zearalenone (ZEA) in cereals a...