Wpływ dodatku koncentratu partykułowanych białek serwatkowych do mleka serowarskiego na jego właściwości elektryczne
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2010, Vol 17, Issue 1
Abstract
W pracy podj ę to badania nad okre ś leniem wp ł ywu dodatku koncentratu partyku ł owanych bia ł ek ser- watkowych (PWPC) do mleka se rowarskiego na wybrane w ł a ś ciwo ś ci elektryczne tego mleka. Materia ł badawczy stanowi ł koncentrat partyku ł owanych bia ł ek serwatkowych, mleko serowarskie bez dodatku PWPC oraz z dodatkiem wynosz ą cym 1 i 2 % PWPC. Wszystkie próby poddawane analizie otrzymano w warunkach przemys ł owych. Przebadano takie wyró ż niki, jak: impedancj ę , admitancj ę , pojemno ść sze- regow ą i k ą t przesuni ę cia fazowego. Badania wykaza ł y, ż e dodatek PWPC do mleka serowarskiego powodowa ł znacz ą c ą zmian ę wspó ł - czynników przewodno ś ciowych dopiero przy 2 % dodatku PWPC. Natomiast przy dodatku 1 % warto ś ci tych wspó ł czynników nie ró ż ni ł y si ę statystycznie od wyników mleka bez dodatku koncentratu. Przy 1 % dodatku partykulatu do mleka istotnie mala ł wspó ł czynnik pojemno ś ciowy C s w porównaniu z mlekiem bez dodatku partykulatu. Jednak ró ż nica wielko ś ci zmniejszenia tego wspó ł czynnika w przypadku mleka z 1- i 2 % dodatkiem by ł a ju ż statystycznie nieistotna. Ponadto zmiana cz ę stotliwo ś ci pomiaru w ka ż dym przypadku mia ł a wp ł yw na mierzone wielko ś ci, przy czym najwi ę ksze zmiany obserwowano w zakresie 20 Hz ÷ 200 Hz, natomiast powy ż ej 400 Hz zmiany te by ł y ju ż istotne. Podsumowuj ą c wyniki przeprowadzonych bada ń stwierdzono, ż e na podstawie zmian przedstawio- nych w ł a ś ciwo ś ci elektrycznych mleka serowarskiego nie mo ż na okre ś li ć dodatku PWPC pod wzgl ę dem ilo ś ciowym, a jedynie pod wzgl ę dem jako ś ciowym.
Authors and Affiliations
EMIL SZYMAŃSKI, JERZY SZPENDOWSKI, RYSZARD ŻYWICA, JOANNA K. BANACH,
Keywords
Related Articles
- EP ID EP121875
- DOI 10.15193/zntj/2010/68/058-070
- Views 63
- Downloads 0
BEZGLUTENOWY SŁÓD OWSIANY JAKO SUROWIEC BROWARNICZY
Dokonano oceny przydatności słodów owsianych do celów browarniczych, jako surowca spełniającego kryterium bezglutenowości, w odniesieniu do wymagań stawianych słodom jęczmiennym. Celem przeprowadzonych badań było porów...
MICROBIOLOGICAL HAZARDS IN MINIMALLY PROCESSED FOODS AND EFFECTIVE METHODS TO ELIMINATE THEM
Minimally processed products are di stinguished by a quality similar to that of original raw materials. However, they are much more vulnerable to the adverse effects of biological, chemical, and physical factors than...
PROBIOTYKI W PRODUKTACH POCHODZENIA ROŚLINNEGO
Badania prowadzone w XX wieku pozwoliły wyodrębnić drobnoustroje, tzw. probiotyki, które spożyte z żywnością szczególnie korzystnie wpływają na zdrowie konsumenta. Celem pracy było przedstawienie zasadności dodawania p...
EFFECT OF EXTRUSION ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND MICROBIOLOGICAL PURITY OF CASEIN
The research proved that the extrusion process of acid and rennet technical casein had a significant effect on improving the microbiological purity of those protein preparations making them possible to meet the require...
SENSORY AND SPECTRAL CHARACTERISTICS OF SELECTED FREEZE-DRIED SPIRIT BEVERAGES
The objective of this study was the sensory and spectral assessment of spirits beverages, such as vodka, gin, whisky, and brandy that underwent a process of lyophilisation. Freezed samples of spirit beverages (-80 ºC)...