Wpływ dodatku koncentratu partykułowanych białek serwatkowych do mleka serowarskiego na jego właściwości elektryczne
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2010, Vol 17, Issue 1
Abstract
W pracy podj ę to badania nad okre ś leniem wp ł ywu dodatku koncentratu partyku ł owanych bia ł ek ser- watkowych (PWPC) do mleka se rowarskiego na wybrane w ł a ś ciwo ś ci elektryczne tego mleka. Materia ł badawczy stanowi ł koncentrat partyku ł owanych bia ł ek serwatkowych, mleko serowarskie bez dodatku PWPC oraz z dodatkiem wynosz ą cym 1 i 2 % PWPC. Wszystkie próby poddawane analizie otrzymano w warunkach przemys ł owych. Przebadano takie wyró ż niki, jak: impedancj ę , admitancj ę , pojemno ść sze- regow ą i k ą t przesuni ę cia fazowego. Badania wykaza ł y, ż e dodatek PWPC do mleka serowarskiego powodowa ł znacz ą c ą zmian ę wspó ł - czynników przewodno ś ciowych dopiero przy 2 % dodatku PWPC. Natomiast przy dodatku 1 % warto ś ci tych wspó ł czynników nie ró ż ni ł y si ę statystycznie od wyników mleka bez dodatku koncentratu. Przy 1 % dodatku partykulatu do mleka istotnie mala ł wspó ł czynnik pojemno ś ciowy C s w porównaniu z mlekiem bez dodatku partykulatu. Jednak ró ż nica wielko ś ci zmniejszenia tego wspó ł czynnika w przypadku mleka z 1- i 2 % dodatkiem by ł a ju ż statystycznie nieistotna. Ponadto zmiana cz ę stotliwo ś ci pomiaru w ka ż dym przypadku mia ł a wp ł yw na mierzone wielko ś ci, przy czym najwi ę ksze zmiany obserwowano w zakresie 20 Hz ÷ 200 Hz, natomiast powy ż ej 400 Hz zmiany te by ł y ju ż istotne. Podsumowuj ą c wyniki przeprowadzonych bada ń stwierdzono, ż e na podstawie zmian przedstawio- nych w ł a ś ciwo ś ci elektrycznych mleka serowarskiego nie mo ż na okre ś li ć dodatku PWPC pod wzgl ę dem ilo ś ciowym, a jedynie pod wzgl ę dem jako ś ciowym.
Authors and Affiliations
EMIL SZYMAŃSKI, JERZY SZPENDOWSKI, RYSZARD ŻYWICA, JOANNA K. BANACH,
Keywords
Related Articles
- EP ID EP121875
- DOI 10.15193/zntj/2010/68/058-070
- Views 68
- Downloads 0
OCCURRENCE OF VEROTOXIC ESCHERICHIA COLI IN FOOD WITH PARTICULAR FOCUS ON SEROTYPE O104:H4
WPŁYW STĘŻENIA GLUKOZY I TRIACYLOGLICEROLI W SUROWICY KRWI NA JAKOŚĆ TUSZY I MIĘSA TUCZNIKÓW
CONTENT OF MACRO- AND MICROELEMENTS, AND FATTY ACIDS IN MUSCLES OF SALMON (SALMO SALAR L.), RAINBOW TROUT (ONCORHYNCHUS MYKISS WALB.), AND CARP (CYPRINUS CARPIO L.)
The objective of the study was to determine the inter-specific differences in the contents of Mn, Cu, Zn, Fe, Ca, Mg, Na, and K, as well as in fatty acids in muscles of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walb.), carp (...
WARTOŚĆ ODŻYWCZA ORAZ INDEKS GLIKEMICZNY PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH Z DODATKIEM SUSZU BOCZNIAKA OSTRYGOWATEGO [i]PLEUROTUS OSTREATUS[/i]
Susz z boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) jest surowcem wykorzystywanym w niewielkim stopniu jako dodatek do produktów spożywczych. Celem pracy było określenie wpływu dodatku suszu grzybowego z boczniaka ostry...
BISTRO BARS CUSTOMERS OPINION ON HYGIENE AND QUALITY OF OFFERED FOOD PRODUCTS
The objective of the survey was to find what the customers of bistro bars knew about the food production hygiene. The survey results obtained reflected the level of customer knowledge in this field; they constituted an...