Wpływ dodatku koncentratu partykułowanych białek serwatkowych do mleka serowarskiego na jego właściwości elektryczne
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2010, Vol 17, Issue 1
Abstract
W pracy podj ę to badania nad okre ś leniem wp ł ywu dodatku koncentratu partyku ł owanych bia ł ek ser- watkowych (PWPC) do mleka se rowarskiego na wybrane w ł a ś ciwo ś ci elektryczne tego mleka. Materia ł badawczy stanowi ł koncentrat partyku ł owanych bia ł ek serwatkowych, mleko serowarskie bez dodatku PWPC oraz z dodatkiem wynosz ą cym 1 i 2 % PWPC. Wszystkie próby poddawane analizie otrzymano w warunkach przemys ł owych. Przebadano takie wyró ż niki, jak: impedancj ę , admitancj ę , pojemno ść sze- regow ą i k ą t przesuni ę cia fazowego. Badania wykaza ł y, ż e dodatek PWPC do mleka serowarskiego powodowa ł znacz ą c ą zmian ę wspó ł - czynników przewodno ś ciowych dopiero przy 2 % dodatku PWPC. Natomiast przy dodatku 1 % warto ś ci tych wspó ł czynników nie ró ż ni ł y si ę statystycznie od wyników mleka bez dodatku koncentratu. Przy 1 % dodatku partykulatu do mleka istotnie mala ł wspó ł czynnik pojemno ś ciowy C s w porównaniu z mlekiem bez dodatku partykulatu. Jednak ró ż nica wielko ś ci zmniejszenia tego wspó ł czynnika w przypadku mleka z 1- i 2 % dodatkiem by ł a ju ż statystycznie nieistotna. Ponadto zmiana cz ę stotliwo ś ci pomiaru w ka ż dym przypadku mia ł a wp ł yw na mierzone wielko ś ci, przy czym najwi ę ksze zmiany obserwowano w zakresie 20 Hz ÷ 200 Hz, natomiast powy ż ej 400 Hz zmiany te by ł y ju ż istotne. Podsumowuj ą c wyniki przeprowadzonych bada ń stwierdzono, ż e na podstawie zmian przedstawio- nych w ł a ś ciwo ś ci elektrycznych mleka serowarskiego nie mo ż na okre ś li ć dodatku PWPC pod wzgl ę dem ilo ś ciowym, a jedynie pod wzgl ę dem jako ś ciowym.
Authors and Affiliations
EMIL SZYMAŃSKI, JERZY SZPENDOWSKI, RYSZARD ŻYWICA, JOANNA K. BANACH,
Keywords
Related Articles
- EP ID EP121875
- DOI 10.15193/zntj/2010/68/058-070
- Views 70
- Downloads 0
WSTĘPNE BADANIA ZIARNA WYBRANYCH RODÓW HODOWLANYCH PSZENICY JAKO SUROWCA DO SŁODOWANIA
Wzrastający popyt na piwa niszowe w Polsce spowodował zapotrzebowanie na słody pszeniczne, czego następstwem jest poszukiwanie rodzimych surowców do ich produkcji. Podjęte badania miały na celu określenie przydatności...
Zawartość cukrów w sokach drzewnych z terenu Podkarpacia
EFFECT OF BEEF GRINDING ON THE ACCURACY OF ESTIMATING FAT CONTENT WITH THE USE OF VIDEO IMAGE ANALYSIS
The objective of this research was to estimate the effect of beef grinding on the accuracy of estimating fat content using a computer-aided video image analysis. Photographs of the analyzed beef trimmings from the fabr...
Optymalizacja uwarunkowań wyboru systemu dystrybucji posiłków w żywieniu szpitalnym
W żywieniu szpitalnym wykorzystywane są dwa systemy dystrybucji posiłków: tacowy (indywidualny) oraz bemarowy (zbiorczy). Przy wyborze systemu zwraca się uwagę na opłacalność inwestycji, jak też na funkcjonalność jego...
Charakterystyka składu frakcyjnego i właściwości reologicznych białka wypełniającego ziarna żyta
Celem pracy było określenie metodą reologii podstawowej, czy struktura utworzona przez uwodnione, wypełniające białko żyta wykazuje cechy reologiczne charakterystyczne dla glutenu pszennego. Ziarno trzech odmian żyta prz...