Wpływ procesu wędzenia wyrobów wieprzowych otrzymanych z mięsa o różnej jakości początkowej na zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2014, Vol 21, Issue 2
Abstract
Authors and Affiliations
Bożena Waszkiewicz-Robak, Arkadiusz Szterk, Mateusz Rogalski, Monika Kruk, Ewelina Rokowska, Magdalena Zarodkiewicz, Jakub Mikiciuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP126775
- DOI 10.15193/zntj/2014/93/073-092
- Views 66
- Downloads 0
Zmiany składu fenoli i tokoferoli w różach brokułu w trakcie krótkotrwałego przechowywania
Brokuł (Brassica oleracea L. var. italica) zawiera liczne związki biologicznie aktywne. Ich poziom ulega jednak zmianie w trakcie przetwarzania i przechowywania. Przedmiotem badań było określenie wpływu krótkotrwałego pr...
ATTEMPT TO ENHANCE MILK FAT WITH EPA AND DHA ACIDS
Interestrification is one of the fat modification methods. This method makes it possible to produce products having a predetermined structure of lipids. The objective of the papers was to enrich milk fat with EPA and D...
Wpływ dodatku produktów z owsa na właściwości wypiekowe mieszanek żytnio-owsianych
Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu mąki, otrąb i płatków owsianych na wartość wypiekową mieszanek żytnio-owsianych. Materiał badawczy stanowiły handlowa mąka żytnia typu 720 oraz mąka, otręby i płatki owsia...
Postrzeganie wybranych kryteriów innowacyjności produktów spożywczych przez konsumentów
W pracy przeanalizowano zagadnienie postrzegania przez nabywców pojęcia nowego produktu spożywczego. Dokonano także oceny postrzegania przez respondentów wybranych nowych produktów żywnościowych o różnych charakterystyka...
ATTEMPT TO INCREASE FUNCTIONALITY OF PREPARATIONS PRODUCED BY HIGH-TEMPERATURE MODIFICATION OF LYSOZYME
Lysozyme is a hydrolytic enzyme with potent antibacterial activity; its modification further enhances this effect. The modified enzyme shows an improved usability, thus, providing for wider practical utilization thereo...