Wpływ procesu wędzenia wyrobów wieprzowych otrzymanych z mięsa o różnej jakości początkowej na zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2014, Vol 21, Issue 2
Abstract
Authors and Affiliations
Bożena Waszkiewicz-Robak, Arkadiusz Szterk, Mateusz Rogalski, Monika Kruk, Ewelina Rokowska, Magdalena Zarodkiewicz, Jakub Mikiciuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP126775
- DOI 10.15193/zntj/2014/93/073-092
- Views 74
- Downloads 0
ZASTOSOWANIE PASTERYZACJI WYSOKOCIŚNIENIOWEJ DO INAKTYWACJI PRZETRWALNIKÓW ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS W SOKU JABŁKOWYM
Acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące Alicyclobacillus acidoterrestris (AAT) są przyczyną psucia soków owocowych i warzywnych. Proces pasteryzacji nie niszczy całkowicie przetrwalników tych bakterii, aktywując je...
Wpływ nizyny i lizozymu na wzrost szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris oraz możliwość zastosowania tych związków jako biokonserwantów w soku jabłkowym
Acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące Alicyclobacillus acidoterrestris są przyczyną psucia się pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych. Sprawdzono skuteczność działania nizyny oraz lizozymu jako naturalnych k...
EFFECT OF GENETICALLY MODIFIED SOYBEAN AND ‘’00’’ RAPESEED MEALS ON PIG FATTENING PERFORMANCE AND TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES OF PIG MEAT
The objective of the study was to determine the effect of genetically modified (GM) soybean meal and ‘’00’’ rapeseed meal, contained in finisher diets, on the pig fattening performance, carcass quality, and technologic...
Effect of added roach flesh on quality and shelf live of flour-and-fish snacks
The objective of the research study was to determine the effect of raw, mechanically separated (MSF) and washed flesh of roach added to yeast-based wheat dough on the shelf life and changes in quality occurring during th...
Teorie dotyczące naturalnych procesów kruszenia mięsa po uboju
Spośród różnych właściwości mięsa wpływających na jego jakość, dla konsumenta najważniejsza jest kruchość. W czasie pośmiertnej konwersji mięśni do mięsa zachodzi złożony proces tenderyzacji. Od dawna mechanizm tenderyza...