Charakterystyka owoców pigwowca japońskiego i derenia jadalnego

Celem pracy była ocena składu i właściwości owoców pigwowca japońskiego oraz derenia jadalnego. Oznaczono zawartość: suchej masy, ekstraktu, glukozy, fruktozy, błonnika, polifenoli ogółem oraz kwasowość ogólną i aktywn...

Ocena wartości odżywczej olejów roślinnych o dużej zawartości kwasów linolenowych na podstawie składu kwasów tłuszczowych, tokoferoli i steroli

Celem pracy była ocena wartości odżywczej olejów roślinnych, o dużej zawartości kwasów linolenowych, na podstawie składu kwasów tłuszczowych, tokoferoli i steroli. Badaniom poddano oleje roślinne: tłoczone na zimno – l...

DISTRIBUTION OF LIPIDS AND OXIDATIVE CHANGES THEREIN IN PARTICULARIZED PARTS OF RAINBOW TROUT FILLETS

Owing to their nature, fish lipids are highly susceptible to oxidation, especially to auto-oxidative processes. The degree of oxidation depends on many factors including the distribution of lipids in a muscle tissue....

ASSESSMENT OF CHANGES IN STRUCTURE OF DRIED TISSUE OF SOUR CHERRY PRETREATED USING ULTRASOUND-ASSISTED OSMOTIC DEHYDRATION

QUANTITATIVE CHANGES IN HEALTH-PROMOTING COMPONENTS IN STORED SORBETS OBTAINED FROM BERRY FRUITS

Sorbets made from bilberries (Vaccinum myrtillus), raspberries (Rubus ideaus L.), and strawberries (Fragaria ananassa Duch) have been stored for 10 months, at -22 °C. The sorbet-making process involved obtaining the ju...