Zmiany zawartości tokoferoli i kwasów tłuszczowych w olejach tłoczonych na zimno z orzechów włoskich, laskowych i migdałów
Journal Title: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops - Year 2009, Vol 30, Issue 2
Abstract
W pracy przebadano zmiany zawartości tokoferoli w zależności od wartości liczby nadtlenkowej w olejach z orzechów laskowych, włoskich i migdałów przechowywanych w 20°C oraz poddanych napromienieniu (2,5–20 kGy). Rozpad procentowy tokoferoli zawartych w olejach był porównywalny, zależny od temperatury, czasu przechowywania i dawki promieniowania. Ilościowy skład kwasów tłuszczowych podczas trwania doświadczenia nie zmieniał się w sposób statystycznie istotny. Jako kryterium wartości odżywczych olejów przyjęto zmiany stosunku ekwiwalentu a-tokoferolu do polinienasyconych kwasów tłuszczowych, który znany jest jako współczynnik Harrisa. Współczynnik ten niezależnie od temperatury i czasu przechowywania oraz dawki promieniowania zachowywał właściwą fizjologicznie wartość w olejach z orzechów laskowych i migdałów, natomiast w przypadku oleju z orzechów włoskich już na początku doświadczenia miał fizjologicznie niedostateczną wartość, która malała w czasie przechowywania i po obróbce radiacyjnej.
Authors and Affiliations
Aldona Jasińska-Stępniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP74028
- DOI -
- Views 94
- Downloads 0
Możliwości poszerzania zmienności genetycznej u [i]Brassica napus[/i] L.
Praca ta stanowi przegląd literatury dotyczący poszerzania zmienności genetycznej rzepaku ([i]Brassica napus[/i] L.) w kontekście efektu heterozji, który jest obecnie wykorzystywany w programach hodowlanych wielu roślin,...
Effect of rapeseed expeller addition on selected properties of fried potato snacks
The aim of the conducted investigations was determination of the effect of rapeseed expeller addition on fat content, texture, colour and sensory properties of fried potato snacks. The material used for investigation wer...
Evaluation of winter rape resistance to Leptosphaeria spp. and Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) de Bary in trials conducted in Małyszyn and Borowo in 2007–2009
Two-year are presented in this paper results of resistance evaluation of rapeseed cultivars to blackleg and stem rot. The research was conducted in field conditions in Małyszyn and in Borowo in 2007–2009. Artificial infe...
Struktura plonu i oddziaływanie na populację mątwika ziemniaczanego (Globodera rostochiensis) wybranych odmian gorczycy białej uprawianej w plonie głównym. II. Plony biomasy nadziemnej i korzeni oraz zagęszczenie mątwika ziemniaczanego w glebie
Field studies carried out on light loamy sand in 2008–2010 were aimed to compare fresh and dry yields of above-ground and root biomass and antinematode (Globodera rostochiensis) effect of ten white mustard varieties: Acc...
Zmiany fenotypowe roślin maku oleistego ([i]Papaver somniferum[/i] L.) po kwitnieniu i akumulacja morfiny w makówkach. II. Badania nad akumulacją morfiny w makówkach pomiędzy końcem kwitnienia a pełną dojrzałością
W związku z obowiązującą ustawą O przeciwdziałaniu narkomanii w Zakładzie Genetyki i Hodowli Roślin Oleistych IHAR-PIB w Poznaniu podjęto badania, których głównym celem było poznanie przebiegu akumulacji morfiny w makowi...