Antioxidant activities of <i>Ginkgo biloba</i> extracts: application in freeze stored meat dumplings

Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 2

Abstract

Background. The following paper is a report from research on the influence of addition of natural antioxidants applied in the form of ethanol extracts from green and yellow leaves of Ginkgo biloba(0.05%) on the rate of lipid oxidation in meat dumplings stored under freezing conditions.Material and methods. Experimental material comprised meat dumplings were prepared from materials purchased in a retail store in the city of Poznań. Extracts from ground green and yellow Ginkgo leaves were produced by single extraction with ethanol.Oxidation stability of meat dumplings was analysed using such indexes as anisidine value, peroxide value, as well as test with thiobarbituric acid.Results. On the basis of the obtained results it was observed that the usage of antioxidants combined with vacuum packaging of the product was most effective in slowing down the formation of oxidation products. The added ethanol extracts from Ginkgo biloba leaves limited the rate of oxidation of the fats in the product; however, their efficacy was similar as that obtained with the usage of the BHT synthetic antioxidant used for comparative purposes.Conclusions. The added extracts did not cause negative changes in the sensory analysis of the meat, it is claimed that ethanol extracts from Ginkgo biloba leaves may be used as antioxidants to prolong stability of meat dumplings.

Authors and Affiliations

Joanna Kobus-Cisowska, Ewa Flaczyk, Magdalena Jeszka

Keywords

Related Articles

Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lb. acidophilus

Celem badań było określenie zdolności izolatów Lb. acidophilus do usuwania cholesterolu w warunkach modelowego soku żołądkowego i modelowego soku trzust-kowego. Badane izolaty Lb. acidophilus wykazały się różną zdolności...

Effect of dietary fructans and chromium(III) supplementation on apparent fat digestibility and blood lipid indices in rat

Background. Fructans and chromium(III) are believed to influence lipid and carbohydrate metabolism in animal and human organisms, that can be applied in regulation or improvement of lipid indices, however the importance...

Zawartość nieparzystowęglowych kwasów tłuszczowych w mleku kobiet oraz w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt

Badano zależność pomiędzy występowaniem w mleku ludzkim kwasów pentadekanowego C15:0 (PA) i heptadekanowego C17:0 (HA) a rodzajem diety matek oraz oznaczono zawartość kwasów PA i HA w preparatach do początkowego i następ...

Motywy o potencjalnej fizjologicznej aktywności w białkach żywności - baza danych BIOPEP

Białka to wielofunkcyjne składniki żywności, które oddziałują na żywe organizmy. Jedną z funkcji białek jest ich wpływ na organizm wynikający z obecności motywów, które wykazują specyficzne funkcje fizjologiczne i biolog...

Właściwości zdrowotne czekolady wzbogacanej owocami suszonymi

Czekolada jest jednym z najbardziej popularnych produktów na świecie. Jest to produkt wysokoenergetyczny, szybko metabolizowany i łatwo strawny. Ostatnio ze względu na właściwości prozdrowotne produkty czekoladowe wytwar...

Download PDF file
  • EP ID EP50959
  • DOI -
  • Views 35
  • Downloads 0

How To Cite

Joanna Kobus-Cisowska, Ewa Flaczyk, Magdalena Jeszka (2010). Antioxidant activities of <i>Ginkgo biloba</i> extracts: application in freeze stored meat dumplings. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 9(2), -. https://europub.co.uk/articles/-A-50959