Badanie aromatu różnych gatunków i odmian <i>Pleurotus</i> z zastosowaniem GC/MS, analizy sensorycznej i nosa elektronicznego
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Badano aromat kilku odmian Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinopileatus i Pleurotus djamor metodą GC/MS. W oznaczeniach ilościowych brano pod uwagę trzy główne związki zapachowe grzybów: 3-oktanon, 3-oktanol i 1-okten-3-ol. Największą zawartość 1-okten-3-olu odnotowano w P. ostreatus, natomiast znacząco mniejszą w P. citrinopileatus. Aromat badanych trzech gatunków Pleurotus był także różnicowany w profilowej analizie sensorycznej oraz na nosie elektronicznym. Chiralna chromatografia gazowa wykazała wysoką czystość optyczną (R)-(-)-1-okten-3-olu w P. ostreatus i P. djamor (najwyższa) w przeciwieństwie do P. itrinopileatus. Owocniki P. djamor charakteryzowały się poza tym relatywnie dużą zawartością suchej substancji i białka.
Authors and Affiliations
Renata Zawirska-Wojtasiak, Marek Siwulski, Sylwia Mildner-Szkudlarz, Erwin Wąsowicz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50881
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
Właściwości fizykochemiczne i antyoksydacyjne wybranych polskich win gronowych i owocowych
Celem pracy była ocena parametrów enologicznych oraz właściwości antyoksydacyjnych wybranych polskich win gronowych i owocowych. Do badań zostały wykorzystane wina pochodzące z winnicy Golesz na Podkarpaciu oraz komercyj...
Physicochemical and antioxidant properties of selected polish grape and fruit wines
The aim of this work was to characterize the oenological profile and antioxidant properties of selected Polish grape and fruit wines. The wines produced in Golesz Vineyard in Podkarpacie and commercially available fruit...
Synteza nabłonkowego czynnika wzrostu w mleku ludzkim
Wstęp. Ludzkie mleko zawiera znaczącą liczbę czynników wzrostowych, w tym nabłonkowy czynnik wzrostu (epidermal growth factor – EGF) oraz insulinopodobny czynnik wzrostu (insulin-like growth factor-1 – IGF-1). Dotychczas...
Ocena lipofilności związków fenolowych i ich trwałości w ekstraktach z roślin ziołowych
Wprowadzenie. Związki fenolowe należą do roślinnych metabolitów wtórnych, które występują w różnych miejscach komórek, zależnie od ich lipofilności. Celem pracy było określenie różnic w zawartości związków fenolowych we...
Oxysterol content in selected meats and meat products
Background. High consumption of oxysterols contributes to the development of arteriosclerosis. Thus it is necessary to monitor changes of their concentration in foodstuffs.The aim of this study was to determine the conte...