Badanie aromatu różnych gatunków i odmian <i>Pleurotus</i> z zastosowaniem GC/MS, analizy sensorycznej i nosa elektronicznego
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Badano aromat kilku odmian Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinopileatus i Pleurotus djamor metodą GC/MS. W oznaczeniach ilościowych brano pod uwagę trzy główne związki zapachowe grzybów: 3-oktanon, 3-oktanol i 1-okten-3-ol. Największą zawartość 1-okten-3-olu odnotowano w P. ostreatus, natomiast znacząco mniejszą w P. citrinopileatus. Aromat badanych trzech gatunków Pleurotus był także różnicowany w profilowej analizie sensorycznej oraz na nosie elektronicznym. Chiralna chromatografia gazowa wykazała wysoką czystość optyczną (R)-(-)-1-okten-3-olu w P. ostreatus i P. djamor (najwyższa) w przeciwieństwie do P. itrinopileatus. Owocniki P. djamor charakteryzowały się poza tym relatywnie dużą zawartością suchej substancji i białka.
Authors and Affiliations
Renata Zawirska-Wojtasiak, Marek Siwulski, Sylwia Mildner-Szkudlarz, Erwin Wąsowicz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50881
- DOI -
- Views 104
- Downloads 0
Antiradical activities of Salvia officinalis and Viscum album L. extracts concentrated by ultrafiltration process
Background. In the present study the antioxidant properties were investigated of the medicinal plants Salvia officinalis L. (Labiaceae family) and Viscum album L. (Loranthaceae), both of them known for a long time as a r...
Rola kwasu p-aminobenzoesowego (PABA) w modelowaniu wybranych właściwości drożdży piekarskich
[b]Wprowadzenie.[/b] PABA jest znany jako czynnik wzrostu, jednakże niektóre publikacje donoszą, że wpływa on hamująco na wzrost drożdży. Celem pracy było sprawdzenie wpływu PABA na dynamikę wzrostu drożdży, plon biomasy...
Physico-chemical properties and antioxidant activity of selected plum cultivars fruit
The aim of the study was to present and compare characteristics of pomological parameters, colour, dry matter and solids contents, as well as antioxidant activity of fruit of selected plum cultivars. Analyses were conduc...
Wartość technologiczna ziarna odmian pszenicy jarej w mieszaninach uprawowych i mieszankach przemiałowych
Porównywano jakość technologiczną ziarna i mąki mieszanek przemiałowych ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Henika’ i ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Banti’ – sporządzonych z ziarna trzech odmian, zmieszanych w równych ilościach, z jakością pszenic...
Wpływ diety laktoowowegetariańskiej na stężenie witaminy B12 w surowicy krwi – pięcioletnie badanie prospektywne
Wprowadzenie. Unikanie spożywania mięsa jest podstawą diety wegetariańskiej. Można wyróżnić wiele jej odmian. Przeprowadzone badanie dotyczy diety laktoowowegetariańskiej dopuszczającej spożywanie produktów mlecznych i j...