Właściwości fizykochemiczne i antyoksydacyjne wybranych polskich win gronowych i owocowych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 3
Abstract
Celem pracy była ocena parametrów enologicznych oraz właściwości antyoksydacyjnych wybranych polskich win gronowych i owocowych. Do badań zostały wykorzystane wina pochodzące z winnicy Golesz na Podkarpaciu oraz komercyjnie dostępne wina owocowe. Oceniane wina, z wyjątkiem białego wina gronowego – Seyval Blanc, charakteryzowały się względnie dużą zawartością ekstraktu (10,5-18,8% m/v). Moc win była wyrównana, tylko cydr – napój niskoalkoholowy odznaczał się zawartością alkoholu na poziomie 5,7% (v/v). Czerwone wino gronowe charakteryzowało się większą aktywnością antyoksydacyjną i zawartością polifenoli ogółem w porównaniu z winami białymi i owocowymi. Dominującymi związkami lotnymi win były alkohole wyższe, głównie amylowe oraz izobutanol. Szczególnie duże stężenia tych związków występowały w winach likierowych. W winach wiśniowych i cydrze obserwowano również względnie duże stężenia propanolu.
Authors and Affiliations
Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Paweł Sroka, Elżbieta Jurasz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50854
- DOI -
- Views 92
- Downloads 0
Ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia dzieci w wieku przedszkolnym
Wstęp. Celem badań była ocena stanu odżywienia i sposobu żywienia dzieci uczęszczających do wybranych przedszkoli w Szczecinie.Materiał i metody. Badania przeprowadzono w okresie jesiennym 2008 roku w trzech szczecińskic...
Effect of diet and physical activity on physical and biochemical parameters of obese adolescents
Background. The main cause of the excessive deposition of fat is the destruction of the mechanisms controlling the expenditure of energy. Pathological increase of adipose tissue leads to disorders of the body, and lipid...
Optymalizacja procesu wytwarzania dietetycznych produktów skrobiowych metodą płaszczyzny odpowiedzi
Wprowadzenie. W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie żywnością wywierającą pozytywny wpływ na organizm człowieka, wykraczającą poza typowy efekt odżywczy. Wśród tego typu produktów szczególne zaintereso...
Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
[b]Wprowadzenie.[/b] Niektórzy badacze dowodzą, że Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus mogą wykazywać korzystne działanie na organizm człowieka, na przykład obniżać poziom cholesterolu w serum krwi. Celem badań było określ...
Fed-batch simultaneous saccharification and ethanol fermentation of native corn starch
Background. The most important innovations in boethanol production in the last decade were: simultaneous saccharification and fermentation processes (SSF), high gravity fermentation, the use of new enzyme preparation abl...