Czynniki wpływające na jakość chmielu i jego produktów podczas przetwarzania i przechowywania
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 4
Abstract
In the article an individual stages of hops processing after harvest and their significance to maintenance of quality parameters of the raw material were discussed. Transformations occurring during storage of picked cones before drying, as well as an influence of the cone’s humidity on their destruction during pressing and packing were described. Changes of the content of most important hop secondary metabolites during long-term storage of cones and pellets in different conditions of the temperature were also analysed. W artykule omówiono poszczególne etapy obróbki szyszek chmielowych po zbiorze oraz ich znaczenie dla zachowania parametrów jakościowych surowca. Przedstawiono przemiany zachodzące podczas składowania zerwanych szyszek przed wysuszeniem, a także wpływ wilgotności suszu na powstawanie uszkodzeń podczas prasowania i pakowania. Przeanalizowano również zmiany zawartości najważniejszych metabolitów wtórnych chmielu podczas długotrwałego przechowywania szyszek i granulatów w różnych warunkach temperatury.
Authors and Affiliations
Urszula Skomra
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217952
- DOI 10.15199/64.2015.4.5
- Views 58
- Downloads 0
Hydrofobiny - produkty metabolizmu grzybów strzępkowych jako potenchalna przyczyna gushingu pierwotnego piwa
Issues related to hydrophobins produced by filamentous fungi, which are responsible for the primary gushing of beer were presented in this article. The most important aspects connected with microbial infection of barley...
Ceny napojów spirytusowych w Polsce i Unii Europejskiej
In 2014 as compared to 2005, prices of spirits in the European Union increased by 24.8%, ie. a greater extent than the prices of overall alcoholic beverages and the prices of consumer goods and services. The growth rate...
Biogazownie – sukcesy i porażki
This article contains the considerations of polish biogas plants actual state and specific problems. Polish energy sector faces a difficult series of challanges implementation of the EU Guidlines and long time strategy t...
Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym
The fruit and vegetable sector, like other branches of the food industry, is forced to search continuously for new technical and technological solutions, which are not only considered safe and environmentally friendly, b...
Zastój w sektorze napojów trwa
Beverage sector has lost ability to increase production, and consequently its position in the food economy is weakening. The reason for the stagnation is i.e. the fact that the beverages producers operate in the highly s...