Hydrofobiny - produkty metabolizmu grzybów strzępkowych jako potenchalna przyczyna gushingu pierwotnego piwa
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 2
Abstract
Issues related to hydrophobins produced by filamentous fungi, which are responsible for the primary gushing of beer were presented in this article. The most important aspects connected with microbial infection of barley and malt, and methods of preventing and reducing the incidence of the primary gushing during malting and brewing were discussed. Attention was paid to necessity of finding a quick and easy method of evaluating the propensity of beer to gushing at the stage of raw material selection. W artykule przedstawiono zagadnienia związane z hydrofobinami wytwarzanymi przez grzyby strzępkowe, które są odpowiedzialne za gushing pierwotny piwa. Omówiono najważniejsze aspekty dotyczące infekcji mikrobiologicznej jęczmienia i słodu oraz sposoby zapobiegania i ograniczania występowania gushingu pierwotnego piwa podczas słodowania i procesu produkcyjnego. Zwrócono uwagę na konieczność poszukiwania szybkiej i łatwej metody oceny możliwości wypienienia się piwa na etapie doboru surowca.
Authors and Affiliations
Agnieszka Salamon
Keywords
Related Articles
- EP ID EP165219
- DOI 10.15199/64.2015.2.3
- Views 63
- Downloads 0
Zastój w sektorze napojów trwa
Beverage sector has lost ability to increase production, and consequently its position in the food economy is weakening. The reason for the stagnation is i.e. the fact that the beverages producers operate in the highly s...
Porównanie składu cukrów w cydrach polskich i importowanych
The main components that have influence on the cider’s sweetness are sugars. Their amount in ciders depends on the content in apples, the process of fermentation and the addition of sweeteners to the must or to the finis...
Zdrowa dieta dla zdrowego życia
Improper nutrition results in the occurrence of a number of diet-related diseases and premature death. Although there are certain dietary patterns, e.g. Mediterranean diet, however, many questions relating to food and nu...
Ocena potencjału aplikacyjnego wytłoków, pochodzących z przetwórstwa truskawek i malin na soki
In the work the features and properties of press cake obtained in industrial processing of raspberries and strawberries on juice concentrates, which could be useful in taking business decision connected with using such m...
Możliwości wykorzystania szczepów bakterii fermentacji mlekowej w utrwalaniu i pakowaniu minimalnie przetworzonych produktów owocowych i warzywnych
The study presents the possibilities of using lactic acid bacteria to extend the sustainability of minimally processed fruit and vegetable products. Bacteriocins of lactic acid bacteria were also characterized and the ef...